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面条系列培训

八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,吃一碗干面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。陕西人爱吃面,这是出了名的。

陕西地处中国西部的东边,省内有渭河横穿而过,而在渭河流域有着一片肥沃的平原,叫“关中平原”。几千年来,关中平原这片肥沃的土地养育着生活在这里的人们。关中平原属于温带季风性气候,风调雨顺,主要农作物是小麦,所以生活在这里的人们对于面食文化,也开发出了属于自己的独特的风格。

陕西面食有什么特点呢,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为:

一、种类多

陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢?有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之多.

油泼面,biangbiang面,臊子面,刀削面、裤带面、蘸水面、炒拉条、炒细面、削筋面、驴蹄面、户县软面、油泼面、浆水面,以及各种各样的干拌面。

数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。

二、历史久

陕西面食文化的起始时间,大约在春秋战国时期。因为制作面食,必须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前,加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等,这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒,很难磨制成精细的面粉。史料记载,春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具,还创造了磨制面粉的石磨,1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨,从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。

三、有内涵

五代至今的一千多年里,关中人在面食品方面下的功夫最大,创造的面食名品最多,仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇,人们给它以“薄筋光,煎稀汪,酸辣香”九个字的赞语;三原的疙瘩面,薄如纸,细如线,缠绕箸头,形似丝线疙瘩儿,加之佐料讲究,食后余香缠齿,久久不散;长安的臊子面,曾被招待外国元首,破获佳评;西安市场上的油泼面,出锅装碗后,撒上红辣椒面及调料,再经熟油一泼,端上餐桌后还嗤嗤作响,有声有色,油泼香气杨布,堪称一特;炉齿面。柔韧筋亮。中断周连,形似炉齿,一页一端,风格独具,杂酱面,酱红肉碎,经济实惠;还有刀削面及不同技法,不同形态,不同味形的手工扯面等,至于农村家庭常食的面类就更多了,如其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子…… 可谓异彩纷呈、变化无穷,因此关中人即使每天吃面,只要在品种上加以调剂则毫无单调、雷同之感。

下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就简单介绍几种常见的陕西面食:

岐山臊子面汤20171103.jpg

岐山臊子面

岐山臊子面是陕西面食的代表之一,他以面:“薄、筋、光;汤:煎、稀、汪;味:酸、辣、香”为特色。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存时间长,做好的臊子肉可以保存一个冬天。在陕西岐山一带,农村家里做好一大盆肉臊子,每天下地回家煮点干面条,加一点炒好的素菜,加上酸醋熬出来的肉臊子,在来些油泼辣子就是一顿晚餐,简单方便、酸辣味重、非常适合大家庭就餐,正因为方便,现在更加适合餐厅经营。

301--biangbiang面2.jpg

biangbiang面

biangbiang面其实是裤带面的一种延伸,只是裤带面和扯面整条下锅,而biangbiang面只是揪成了小段,在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜,这样一碗正宗的陕西biangbiang面就成功了。

310--油泼面.jpg

油泼面

油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

309--杨凌蘸水面套餐.jpg

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西一种地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

303--干拌刀削面1.jpg

刀削面

刀削面起源于元代,是名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。是中国五大面食名品,在北方广为流行。

因为陕西面条种类繁多在这里西安唯典小吃培训中心的小编就不一一介绍了,如果大家想了解详细的知识,可以浏览我们的网站“唯典餐饮美食化”https://www.yespx.com/里面都有详细介绍的。

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