凉皮如果当天卖不完，剩下的凉皮怎么处理保存？

夏季很多人都喜欢吃凉皮，那没吃完的凉皮可以过夜吗，没吃完的凉皮怎么保存，凉皮过夜还能吃吗，凉皮过夜能吃吗，凉皮剩下了怎么保存，凉皮怎么保存过夜，没拌的凉皮能放多久，凉皮可以放冰箱保存吗，凉皮在冰箱里能放多久，夏天凉皮怎么保存过夜，凉皮发酸还能吃吗，凉皮放冰箱里保存几天，卖不完的凉皮怎么保存，卖不完的面皮第二天可以用吗，卖凉皮的剩了怎么保存？很多人有这样的问题，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家简单分析一下。

吃凉皮的不一定知道，像西安唯典小吃培训中心这种专门培训凉皮技术的都明白，凉皮在常温下最佳保质期为十二个小时，既不能进冰箱冰柜，又不能见凉水或者受热，否则就会变硬变脆，甚至腐烂变质。凉皮保存有严格的温度限制，高了容易变质，低了就会发硬，这是淀粉老化造成的。

如果您是商家自己可以在做凉皮的面浆中加点食用盐、筋力源等添加剂，这样凉皮筋道爽滑，第二天不发硬、不发粘，仍然筋道爽滑。

如果您的凉皮是进的货，也可以把剩下的凉皮均匀地刷上一层薄油，然后用塑料袋包裹严实，放进贮有凉水的容器中。

如果自已在家里做凉皮吃，一般剩下的都不会很多，通常会用湿布或塑料袋包裹严实，放进冰箱里冷藏。

无论是家庭或者是商家，这些方法都不能完全保证剩下的凉皮不会变硬变馊，所以还是建议当天的凉皮当天卖完，宁可不够卖也不要剩下。

那万一剩下该怎么办呢？弃之可惜，食之又变味！

今天西安唯典小吃培训中心跟大家分享几种剩凉皮的解决方法，仅供参考，如果能用得上，就赶紧收藏转发吧，如果需要学习各种小吃技术，别忘记了来西安唯典小吃培训中心学习哟，24小时咨询电话及微信：18109282056

方法一

如果剩的凉皮不多，可以采用商家的办法，给剩凉皮薄薄的刷上一层熟油保湿，然后用保鲜膜包严，装进无渗漏的塑料袋中，沉入凉水中即可。但是第二天不能再凉拌着吃了，可以炒着吃，炒出来的口感比新鲜的凉皮还要好吃，具体做法如下：

绿豆芽适量，洋葱半个，小青菜两棵，干辣椒两三个切段，生姜一小块蒜辦两个均切沫，锅中注中适量的油烧热，先下入辣椒段炸黄，再下入姜蒜沫炒香，然后再依次下入洋葱绿豆芽和小青菜翻炒，炒至六七熟时，放入盐、味精、生抽、白醋调味，翻炒均匀后，再倒入剩凉皮盖在菜上面，然后沿锅边加入少量的凉水，焖十秒钟左右，再翻炒几下后即可食用。出锅时如果再滴上几滴香油，就再好吃不过了，这样您的店里还能增加一个凉皮的新品呢。

如果不想炒着吃，做成汤面一样的吃法，也是不错的选择：

鸡蛋一个敲碎搅匀，西红柿半个切块，小青菜或小白菜两棵，小香葱一根切段，干辣椒切段，姜蒜切沫。锅中入油，先将鸡蛋煎熟铲出，再爆香辣椒姜蒜，再倒入西红柿和青菜或小白菜，翻炒几下后，加入适量的水，然后放盐鸡精生抽调味（可加入少量的白糖提鲜）。汤开后，依次放入煎蛋，葱段和剩凉皮。再次开锅后，滴入几滴香油，然后翻炒均匀即可。

方法二

如果剩下的凉皮比较多，可以直截铺开凉晒，注意要放在阴凉通风处，不要在太阳下暴晒，不要重叠，要记得上下翻晒，同时要注意防虫防蝇。三四天后，等凉皮中的水份基本凉干后，即可收捡在通风干燥处，再慢慢食用。这中僵干的凉皮，可以有更多种吃法，或炒或炸或焖，好吃到你不敢相信：

取晾干的剩凉皮适量，用温水浸泡三分钟左右，捞出沥干水份备用。精瘦肉二两切丝，大青椒一个切丝，洋葱半个切丝，干辣椒一个切段，葱白一裁生姜一小块切丝，锅中入油，先滑一下肉丝，然后炒香辣椒葱姜丝，再倒入肉丝翻炒，接着倒入青椒和洋葱翻炒，然后再倒入凉皮和青菜，翻炒均匀后，溜入适量的水（比炒菜稍宽余一些），再放盐，味精，鸡精，生抽，白糖白醋进行调味。出锅前可适当勾入一点稀芡即可。这种僵干的凉皮适合与肉类炒，保湿的凉皮适合与疏菜类炒。

炸就简单多了，用温水稍微浸泡一下就可以了，然后沥干水份，直截烧油下锅，等凉皮全部浮上油面，表面呈金黄色后，即刻捞出，最后趁热撒上白糖或者盐和调料面即可，可根据自己的口味和喜好上料。

另一种炸法要稍微复杂一些，就是要裹上一层酱汁（甜、咸或麻辣口味根据自已的喜好决定），然后再炸熟即可。

焖着吃也很简单，就是在焖菜出锅前三四分钟，将浸泡过的凉皮沥干水份后，与菜一起焖热焖透就可以了。

方法三

这种方法多适用于商家，在一些特殊情况下，譬如天气突变，凉皮会剩下很多，我们可以一张张铺开，在太阳下直截晒干，然后随意收捡起来，三五个月，甚至一年半载都不会放坏。等到闲暇时，可以直截用油炸熟，同上一样，趁热撒上白糖或盐和调料面，比油炸锅巴还脆还好吃。

方法二和方法三最适合商家用：大多数地方夏天凉皮拌着吃，冬天炒着吃。如果合理运用好方法二，夏天剩下的凉皮，放到冬天再炒，不但一点不浪费，而且炒出来的凉皮绝对比鲜凉皮更筋道更好吃。方法三炸出来的凉皮如果自己吃不了，可以在炒好的凉皮上盖上几片，免费送给顾客品尝，帮助自己拉生意。砂锅，米线，酸辣粉等都可以在上面随便放几片，口感真的不一样哟！

对予剩凉皮的处理，唯典凉皮培训就简单地跟大家分享到这里。你还有什么更好的方法吗？

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