老潼关肉夹馍做馍方法，馍不鼓不涨的原因分析，现打还是速冻饼好?

陕西老潼关肉夹馍现在很多人很喜欢吃，今天西安唯典小吃培训中心的小编和一个外地的朋友聊天的时候，他说他也是做老潼关肉夹馍店的，他们当地有很多老潼关肉夹馍店，全都是用的速冻饼坯做的，他就一直以为老潼关肉夹馍就是速冻饼做的，后来他跟他的亲戚学技术时候，他的亲戚给他教的也是用速冻饼坯，速冻饼坯虽然提高了效率，解决了不会做馍的难题，但是失去了老潼关肉夹馍传统做法带来的口感，真正正宗的老潼关肉夹馍至今还是保持着现做现卖的传统工艺，现做街面上还能看到好多老店，都是在现做馍，因为一个肉夹馍的好坏，馍占到了七分。

那么今天西安唯典小吃培训中心来给大家分享一下老潼关肉夹馍做馍时候为什么馍能鼓起来胀起来的原因。

老潼关肉夹馍的这个饼子不同于白吉饼，是死面饼，在制作的时候为什么能这么鼓，就是因为馍进入烤箱后，它里面的层次受热以后，热气把饼子给鼓起来了。

我们都知道老潼关肉夹馍的做法，在做馍的时候要卷筒子，揪剂子

第一，卷筒子的时候刷油，刷油一定要均匀，每一块面上都要抹上油，均匀涂抹就行。

第二，很多时候我们在揪剂子这个步骤上面会出现很大的问题，这也是造成潼关馍涨不起来，不鼓的一个最重要的原因。

老潼关肉夹馍是一个很有陕西特色的小吃美食，这几年深受外地朋友喜欢，想做好老潼关肉夹馍最主要的还是要把馍做好，俗话说：“三分肉七分馍”，这个馍做起来还是有一定的难度的。

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