凉皮洗面和不洗面的区别

全国没有任何一道美食，能像凉皮这样火遍大江南北，凉皮是起源于陕西的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，今天西安唯典小吃培训的小编给您介绍一下凉皮洗面和不洗面的区别。

“凉皮”其实是一个统称，依据原料的差异可分为米皮、面皮两大类，洗面凉皮和不洗面凉皮都包含在面皮类下。

洗面凉皮在陕西种类非常多，如凉皮、擀面皮、烙面皮、卷凉皮、炒凉皮、烤凉皮等等，这些西安唯典小吃培训都是可以培训技术的，其中以陕西凉皮为代表，原料为小麦面粉，全国各地最为常见，这种凉皮一定要把小麦面粉和成面团才能洗出面筋，调味也是非常讲究，特点就是有专门熬制的调料水，配上豆芽，面筋，油泼辣子，香醋等调料，口味极好。

不洗面凉皮在陕西叫做酿皮或者懒凉皮，最具代表的就是西安最为常见的麻酱酿皮，做法是把面粉加凉水和成面浆直接放在凉皮锣锣里蒸制。麻酱酿皮也称麻酱凉皮，在西安回民街处处可见，麻酱酿皮的做法并无特别之处，并且更加简单，麻酱酿皮因为不洗面所以蒸得较厚，口感绵软，调汁水的时候以麻酱的味道为主，更加黏稠，但酸味并不明显，也很少会大量添加辣椒油。

凉皮洗面不洗面的区别:

1、制作

洗面凉皮，和面、洗面、沉淀、蒸面筋、蒸凉皮

不洗面凉皮，加水和成面浆、蒸凉皮

2、外形

洗面凉皮，薄而不烂，更透明

不洗面凉皮，稍厚一些，白色或者黄色（加碱）

3、口感

洗面凉皮，口感筋道

不洗面凉皮，口感软糯

4、味道

洗面凉皮，凉爽筋道，酸味出头，香而不辣

不洗面凉皮，本身口感软糯，加上芝麻酱，它弹滑软糯酸辣可口，酸味并不出头，辣椒多用大颗粒，稍带些焦香味

如果您问西安唯典小吃培训那种凉皮好吃，这个就不好回答了，因为小编觉得每一种凉皮都有自己的特色和自己的味道，都好吃！正所谓你的舌头品尝凉皮，凉皮回馈你的舌头！

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