爆肚面用的是哪种牛肚，油爆百叶面和麻辣爆肚面有什么区别？

现在西安的麻辣爆肚面非常火爆，全国各地都有来西安唯典小吃培训学习技术后回去让别人加盟自己爆肚面馆的朋友，可学习同样的技术，回去后却开了不同的面馆，卖不同的产品，比如：油爆百叶面，麻辣爆肚面，香辣金钱面，爆香草肚面等等，这是为什么呢？今天西安唯典小吃培训学校的老师就给大家介绍一下。

“牛有4个胃”大多数朋友也许听说过，但不知道是什么！就像我们出门吃火锅只知道点“牛肚”，却不知道这4个胃的口感各不相同，那就浪费食材了。

牛有四个分工明确的胃室，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。草肚、金钱肚、百叶和牛肚，分别是对应的就是他们。

所以说无论油爆百叶面，麻辣爆肚面，香辣金钱面，爆香草肚面，其实是一样的面条和做法，只是用了不同的食材，没有什么区别的。

还有些创业者问西安唯典小吃培训中心，油爆和爆炒有什么区别呢？爆、炒都是很讲究火候的烹调方法，他们的区别如下：

爆，是先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁、泡汁的一种烹调方法。爆的原料大都用脆嫩无骨的生料般脆性的原料，如肚、腰、鱿鱼等要用沸油爆炸，而细嫩无骨的原料，如里脊、通脊、虾仁等要用热油滑炸。上述这种爆法一 般称为油爆。还有一种爆法是将原料投人沸水中略焯一下即捞出，取其脆嫩，称为水爆。一般爆类菜肴均需旺火速成，原料下锅后，操作要迅速，时间要短，所需芡汁要事先兑好。

炒，在中国传统烹饪中运用最广泛，是将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。炒菜过程中首先将原料经过初步断生，同时在高温下使原料里的水分离出来，再投入调料，使调料汁立即渗进原料内部。这样烹制出来的菜肴质地嫩脆、口味鲜美。

所以说油爆百叶面的做法是油爆，因为百叶容易熟一些；而麻辣爆肚面，用的食材是牛肚，所以是爆炒的，其实两者的区别不大，会做一种面肯定会做第二种，餐饮都是活学活用的。

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