肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称"寒肉",唐代又称"腊肉",世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用"虎背铁圈菊花心"的白吉馍夹着吃,是快餐美食。

腊汁肉是名优传统小吃也是陕西最有名的小吃之一，相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为"肉夹馍"。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。

驴肉火烧

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，发源于河北省古城保定市，广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。

驴火分两派

一种是：保定派，圆形，半发面的。

另一种是：河间派，方形的，死面。

保定派的跟肉夹馍很接近，肉也是卤的，形状差不多，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编个人感觉口感不如正宗的肉夹馍。没有外酥里嫩。没有虎背菊花。（其中保定的另一种驴火就是苏家金饼。外皮油炸的。优点是不像普通的驴火的面饼。 艮啾啾。河间派，方形，皮子是死面的，先烙后烤，起层真正的外酥里嫩，只是肉是凉的，酱的那种。现在国内的城市大多是河间派，唯一的缺点西安唯典的小编觉得就是做肉用的硝过多！

肉夹馍与驴肉火烧的区别：

肉夹馍是陕西小吃，肉夹馍的白吉饼，也就是馍，是烤出来的，圆形，热的。肉夹馍的肉一般是猪五花肉或前腿肉炖制而成，肥而不腻，汤汁浓厚。

保定驴肉火烧，火烧也是烤制而成，面饼是圆形的，但是没那么烫。而驴肉是选中漕河驴肉或者太行驴肉，经过酱制而成。吃的时候面饼加上驴肉，再浇点热汤，美味不可阻挡。

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