你知道粽子都是用什么叶子包的吗

发布时间：2019-08-23

来源：唯典餐饮美食文化

粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruò yè）等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。

你知道粽子都是用什么叶子包的吗

粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。粽叶分多种，在我国乃至世界各地使用的种类各不相同，常见的为芦苇叶、箬叶；以及种类繁多的其他粽叶，如：桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳；下面来自西安唯典陕西小吃培训中心给大家介绍一下粽叶的选择和种类。

先来确定一下粽叶的规范：

1、无毒，而且假如能有些清爽的香味就更好了

2、要柔软结实有韧性

3、这些叶子一定是得有一定的大小

北方地区所选用的粽叶虽然价格比较便宜，但是叶子比较窄，包粽子会有比较大的难度；但南方的叶子比较宽，包粽子会比较省事，尤其适合初学者。包粽子用的叶子需要具有三个特点，即具有清香味、经水煮后不破、叶子面积较大，这些众多可用来包粽子的叶子，属竹叶最耐煮，但都具有清香味。而该如何选取粽叶，可就地取材，不必计较太多。

处理粽叶，将水烧开之后，再将新鲜的清洗干净的粽叶放入开水中烫5分钟，如果选用的粽叶比较干的话，则需要事先在清水中浸泡一晚。将烫好的粽叶放于清水中，随用随拿，可有效防止粽叶在包粽子的过程中变干而破裂了。

你知道粽子都是用什么叶子包的吗

粽叶的种类：

槲树叶

槲树叶长于河南省西南部，商洛地区。形大如荷叶，为多年生灌木，木不成材，主要用作食品的包装，可以用来包方形的槲叶粽子。《》记载：槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。

柊叶

海南包粽子的叶子可以说是全国一流的。它的海南名字叫茄柊叶（海南柊叶，有时也使用少花柊叶）。《南方草木状》称为“冬叶”，《现代汉语词典》称为“柊叶”。茄柊叶，是包粽子的叶子中最大的叶子，与几个手指般大的菰叶、箬叶、苇叶相比，茄柊叶算“大哥大”。可是，茄柊叶包粽子，全国很多人不知道。原因是茄柊叶生长的地区有限。茄柊叶只生长在岭南的广东、海南、广西等省区，因而用茄柊叶包粽子的只有海南全省及广东、广西等少数地方。五岭以北等地，没长茄柊叶，大多数人不知道、不认识茄柊叶，且由于不认识，很多人在见到形状和芭蕉叶有些相似的柊叶时便将其想当然的称为芭蕉叶。

海南、两广用茄柊叶包粽子，古时就流行。清代屈大均在《广东新语》里曰：“广州竹枝词云：五月街头卖冬叶（柊叶），卷成片片似芭蕉。”

芭蕉叶

芭蕉叶，为芭蕉目、芭蕉科、芭蕉属植物。分布于福建、广东、海南、广西、云南等地。叶片入药，性寒味甘、淡，具有清热，利尿，解毒之功效。常用于热病，中暑，脚气，痈肿热毒，烫伤。

箬叶竹

广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，

秆高1-3m，径0.5-1cm，节间长10-15cm，幼时无毛或被小刺毛，节下被淡褐色毯毛状毛环；箨鞘鲜时褐绿色，长10-12cm，背面中下部贴生棕色刺毛；箨耳发达，向两侧延伸，镰刀形，遂毛多数褐色，波曲状；箨舌截平形或微搭曲高1-2mm，边缘具流苏状褐色毛；箨叶直立，长三角形或长圆形。顶端渐尖，基部圆形。叶片大，长10-35cm，宽2-5m，背面具微毛。

芦苇叶

芦苇多年水生或湿生的高大，生长在灌溉沟渠旁、河堤沼泽地等，世界各地均有生长，芦叶、芦花、芦茎、芦根、芦笋均可入药。端午佳节，新生芦苇长成了郁郁葱葱的青纱帐，修长的苇叶片片青翠欲滴。多多采撷宽大的苇叶稍加修剪，浸泡一夜之后煮上片刻，色如碧玉的清香苇叶便能用来包粽子了。芦苇叶，因为其生长和使用广泛，所以成为粽叶的代名词。

砂仁叶

千万不要被本人的眼睛诈骗了，姜科动物砂仁的叶子可不小，这样的一丛能够有1.5米到3米高，而单片叶子的宽度介于3 cm到7 cm之间，包尺寸小一些的粽子也是无压力的。

椰子叶

棕榈科的椰子，30米高的落叶乔木，你哆嗦了吗？不过虽然椰子的叶子看上去很大一片，但是它是羽状复叶，单片的叶子细长细长的，普通都截成段运用。

露兜树叶

露兜树科的露兜树其实有很多种，不过它们都有长而结实的叶片，而且听说有特殊的香味。

竹笋皮

这个只是见过成品，所以不好定种，竹笋能够是禾本科竹亚科很多种大型竹子的笋……食用竹笋最罕见最大的是毛竹的笋。

美人蕉叶

美人蕉科的美人蕉，也有大叶子哦。只是觉得仿佛有那麼一些不结实，尤其是在平行于叶脉的方向。也没有找到适宜的成品图。

玉米叶

禾本科的玉米由于有着宏大的叶子，所以包粽子也毫无压力。但是平常被用来包裹食物的貌似更多的是玉米皮，或许是取材更方便吧。