很多朋友都知道喝丁香茶可以养胃，调理胃寒。丁香茶虽然不是治病的能手，毕竟不是药物，但它却是调理脾胃的最佳帮手。

西安唯典陕西小吃培训中心的师傅们在培训各种陕西小吃时也一直能用到丁香的，但很多朋友肯定都不知道丁香还分公母的。

丁香有公母之分，公丁香指的是没有开花的花蕾晒干后作为香料叫公丁香，母丁香指的是丁香的成熟果实晒干后作为香料使用叫母丁香，钓鱼为什么用公丁香，现代研究表明，丁香含挥发油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香酸及丁香烯、甲茎正戊酮、甲基正庚酮、香荚兰醛等成分，具抑菌及驱虫作用，可以治疗鱼的肠胃疾病，丁香也是世界名贵的香料植物。

公丁香

阴阳相生，一日有昼夜之分，鸟兽有雌雄之别。按此，丁香有公母之分，好像也不在意料之外。但丁香的公母的区别，并非依据性别的差异，而是基于外形的分别赋名。

公丁香、母丁香，实质上是丁香花在不同的发育阶段的产物。丁香未开放的花蕾，被称之为公丁香。因其圆头细身，形似钉子，故而又有丁子香的美称。而丁香成熟的果实，则被称之为母丁香，圆腹大肚，在外观上的确符合母性的特征。西安唯典培训小吃时一般用的是公丁香。

母丁香

公丁香、母丁香因芳香精油成分及含量的不同，在香气上呈现出比较大的差异。公丁香芳香走窜，直冲鼻端，辛烈而直白，深具男性的伟力；母丁香气味纡徐，缓入心肺，低调而幽玄，更具女性的婉约。经火炙后，公丁香会散发清凉略辛的气息，母丁香则更显露酸甜的韵味。

西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉您，不论公丁香，还是母丁香，无论是制香还是用在餐饮，在使用中都要斟酌用量。丁香的用量需掌控在一个较低的比例。原因有二：其一，丁香含有较为丰富的油脂，燃烧易出现浓重的焦糊味；其二，丁香气味浓郁，含量一高，则会褫夺他味，有喧宾夺主之嫌。

丁香花

虽是一物的不同阶段，但两者已然具有不同的芳香韵味，而不仅仅是浓淡的差异。按此，可以判定为两味不同的香材，正如丁香与丁香皮两者不可相互替代。

从入药的角度，公丁香的药力更足，入药的大部分都是公丁香。而还有一个名字：就是大名鼎鼎的香料“鸡舌香”。

公丁香与母丁香区别：

公丁香

别名：丁子香、支解香、公丁香、雄丁香

药用部位：花蕾

药材性状：本品略呈研棒状，长l～2cm。花冠圆球形，直径0.3～0.5cm，花瓣4，复瓦状抱合，棕褐色至褐黄色，花瓣内为雄蕊和花柱，搓碎后可见众多黄色细粒状的花药。萼筒圆柱状，略扁，有的稍弯曲，长0.7～1.4cm，直径0.3～0.6cm，红棕色或棕褐色，上部有4枚三角状的萼片，十字状分开。质坚实，富油性。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。

栽培要点：

产地：海南各省均产

采收加工：花蕾由绿色转红时采摘。晒干。

地道沿革：

性味归经：温；辛；归脾、胃、肺、肾经

功能主治：温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。

母丁香

别名：鸡舌香、雌丁香

药用部位：果实

药材性状：干燥果实呈卵圆形或椭圆形，长约2～3cm，直径约0.6～1cm。外表呈褐色或带有土红色粉末，粗糙，多细皱纹，上端宿萼有4裂片。质坚脆，破之常纵裂为2瓣，内藏少数种子。气微香，味辛辣。

地道沿革：

性味归经：温；辛；归脾、胃、肺、肾经

功能主治：温中散寒。用于暴心气痛，胃寒呕逆，风冷齿痛，牙宣，口臭，妇人阴冷，小儿疝气。

禁忌：

不宜与郁金同用。热病及阴虚内热者忌服。区别是公丁香侧重在降逆，母丁香侧重于散寒。

关于丁香的小故事：

说起丁香，有个小故事：东汉恒帝时，有一位侍中名叫刁存，年纪挺大了，有口臭。一天，汉恒帝赐给刁存一个状如钉子的东西，命他含到嘴里。刁存不知何物，惶恐中只好遵命，入口后又觉味辛刺口，便以为是皇帝赐死的毒药。

他没敢立即咽下，下班后便急忙回家与家人诀别。此时，恰好有同事来访，感觉此事有些奇怪，便让刁存把“毒药”吐出来看看。刁存吐出后，却闻到一股浓郁的香气。朋友察看后，认出这不是什么毒药，而是一枚上等的丁香，是皇上的特别恩赐。虚惊一场，遂成笑谈。

曹操送诸葛亮丁香：

丁香味辛，性温；归脾、胃、肾经。擅长治疗打嗝、因消化不良引起的腹胀、腹泻、呕吐、口臭等症，对常见的牙痛、口腔溃疡也有帮助。丁香被趣成为“古人的口香糖”。

据《三曹集》记载，一代枭雄曹操有一次将丁香精心包装起来，并修书一封写道：“今奉丁香五斤，以表微意。”即刻遣使者把香送到千里之外的孔明军中。难道是讥讽孔明先生口臭吗？非也。

早在蔡质编写的《汉官仪》中，便记录了当时一项风雅的宫廷礼仪规定，尚书郎要“含丁香伏奏事”。

这说明，口含丁香已经成为一项宫廷礼仪制度，后来便衍变成了在朝为官、面君议政的一种象征。那么曹操向诸葛亮送丁香，就可以理解为一种暗示：我曹操希望能和你诸葛亮一起口含丁香，同朝为官。是向诸葛亮示好，以表招贤纳士之意。

丁香能当调料，还能当香料

除了药用，丁香还是一味很赞的调料。在我国常作为烹制风味菜肴、卤菜及酱腌菜的辅料，也是五香粉和咖喱粉的原料之一。

丁香因为有特殊的香气，是一种很常见的香料，可以用来制作线香、锥香和香囊。

自古至今，香都非常具有诗意。早有南朝文人作《雪赋》道：“携佳人兮披重幄，援绮衾兮坐芳褥。燎薰炉兮炳明烛，酌桂酒兮扬清曲。”好一幅雪夜暖帐、佳人熏香的场景。 “红袖添香伴读书”构成了一道浪漫风景。

自制丁香口香糖

春光明媚，满街的丁香，你也来动手制作一份能令唇齿生香的口香糖吧！附送一些采摘技巧和制作贴士：

1、步骤：当丁香花蕾由淡绿色变为暗红色时，把花序从基部摘下，采收后，将丁香花蕾，摘净杂物置于阳光下晾晒，为了充分干燥，铺放的花蕾不可堆得太厚，而且要定时翻动。天气晴朗时一般晒3-4天即可。

2、储藏：将干品花蕾装在干燥无菌的塑料袋内，密封，以保证不会令气味散失。宜在30℃以下保存，置干燥处，避光保存，需要时，随时取出使用。

3、贴士：丁香芳香气强烈，味辛，有麻舌感。采摘时以个大、饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。

丁香妙用小方

1、口臭：干丁香花放入杯中，用沸水冲泡，盖紧杯盏，温浸片刻后漱口。或取鲜（公）丁香2-3朵，洗净，放入口中咀嚼后吐出。

2、胃寒胀气：丁香3克，柿蒡6克，水煎服；或公丁香3克，桔皮9克，水煎服，有缓解腹部气胀、增强消化能力的功效。

3、治手足癣：丁香15克。加入70％酒精至100毫升，浸48小时后去渣，每日外搽患处3次。

4、口舌生疮：丁香研为细末，用棉裹好含在嘴里，或以温水，每日漱口1-2次。

5、注意：丁香属于香辛料，阴虚质、湿热质体质者应少服；热病、有内热者、孕妇应忌服，可别说西安唯陕西小吃培训中心的小编没告诉您，不过如果吃点卤肉里面的丁香含量很少的，就不用担心了，只要不泡茶喝就行！

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