凉皮是中国常见的一种小吃，发源地在陕西关中地区，凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。

陕西凉皮

陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，米皮是以大米为原料，一般用笼蒸制，面皮是以面粉为原料，大多数面皮使用的就是凉皮锣锣，凉皮锣锣的好坏直接影响到制作凉皮的品相，选择凉皮锣锣也有窍门，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编为大家介绍凉皮锣锣的选择购买。

我们知道小麦面粉凉皮做法较简单，把面粉调成糊状（洗面的为凉皮、不洗面的为酿皮，所用的凉皮锣锣是一样的），盛入特制的金属凉皮锣锣里，摇匀凉皮锣锣使面浆平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

凉皮锣锣的材质一般有不锈钢、铝和雪花铁皮三种，西安唯典陕西小吃培训中心的小编提示您凉皮锣锣最好购买雪花铁皮的。

雪花铁皮

什么是雪花铁皮

雪花铁皮又称镀锌铁皮。是一种金属镀板，乃是在低碳薄钢板表面镀锌，所以是镀锌板，俗称白铁皮，有热镀与电镀之分，以其表面花纹拟似雪花而得名。这些雪花，又称锌花，是在镀锌过程中产生的，一般可以控制其分布与形状。表层镀锌正常情况下对人体是不呈现毒性的，如果把它做成容器用来装水，短时间内不会有大量的锌离子析出也是没问题的。高温长时间存放，水内含有大量锌离子，人体摄入大量锌的话会中毒的。不过这种概率相当小。另外镀锌铁皮是否有毒也和镀锌工艺有一定关系，如果冷镀水洗不干净也有有毒物质存在，镀锌行业一般都是用氰化物的。

不锈钢和雪花铁皮凉皮锣锣的区别

不锈钢和雪花铁皮的两种都很好用，具体说则各有优缺点：

不锈钢凉皮锣锣

不锈钢最大的好处就是好揭皮，不粘锣。缺点是不锈钢的不容易粘油，做凉皮倒面浆的时候容易把油飘起来。

雪花铁皮凉皮锣锣

雪花铁皮则有粘罗的这种情况，但是雪花铁皮也粘油。

铝质的锣则不用考虑，容易粘锣，而且还与凉皮品质无关，就算是凉皮做的很好 它还是照样粘锣，不好揭皮。

雪花铁皮凉皮锣锣

为什么要选择雪花铁皮的锣锣

好不好揭皮，这在凉皮制作中是一个很重要的问题，以雪花铁皮为例，如果凉皮做的很好，则非常容易揭皮，一点也不粘锣，但如果凉皮品质上存在问题，或者面粉选择不当的话，就会出现粘罗的这种情况。而不锈钢则不会，也就是说，不论凉皮做的怎么样，都不会有粘锣的现象，这也正是不锈钢的一个缺点，因为粘锣虽然是我们不愿意看到的，但在凉皮制作中却是需要存在的一种现象，因为我们能够通过是否粘锣，来判断我们的凉皮品质是否达到极致，还以雪花铁皮为例，如果出现粘锣的问题，就说明凉皮存在问题，不论是品质方面还是面粉方面，但不锈钢则没有这种情况，也就是说，即使凉皮没有做好，也不会粘锣，所以综上所述，本着从把凉皮做好的原则，西安唯典陕西小吃培训中心的小编建议您选择雪花铁皮还是比较好的。

凉皮锣锣常见尺寸

雪花铁皮凉皮锣锣保存方法

雪花铁皮凉皮锣锣在清洗时切记不可用钢丝球、清洁球清洗，雪花铁皮凉皮锣锣每次用完后用抹布抹干擦干，擦油保存即可。

雪花铁皮凉皮锣锣的选购

我们在选择雪花铁皮凉皮锣锣时应该先量一下自己家里锅的尺寸，一般凉皮锣锣必须比锅小3-5厘米，这样您才更容易操作，凉皮锣锣的两个耳朵是活动的，在使用过程中可以任意调整方向。

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