凉皮是一种陕西传统小吃，现在已经走出了陕西，走向全国的经典美食，除了专门的陕西餐馆，最多见的就是路边摊，一个小车，堆满了各种调料，有人下单，老板飞快的加上各种调料，拌一碗香喷喷的凉皮，尤其夏天，吃的非常爽！

很多朋友都在问小编凉皮是什么做的，现在来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下。

凉皮其实是一个统称，他包括了面皮类和米皮类两种。面皮类包括了陕西凉皮（简称凉皮、面皮）、麻酱酿皮、岐山擀面皮、烙面皮等；米皮类包括了秦镇米皮、汉中热米皮（也叫汉中面皮、面皮）等。

米皮类：

秦镇米皮

秦镇米皮

秦镇米皮，是用大米做的，把大米泡一夜，在打浆机里打成米浆，然后用开水烫浆，最后上笼蒸制。

汉中热米皮

汉中热米皮

汉中热米皮也叫汉中面皮，汉中当地人直接称为“面皮”，汉中热米皮也是用大米做的，一样需要把大米打成米浆，然后上笼蒸制，不过这个汉中热米皮要趁热吃掉，最好配以菜豆腐、核桃饼。

面皮类：

陕西凉皮

陕西凉皮

陕西凉皮也叫凉皮、面皮，是用小麦面粉和成面团，醒一会，洗出面筋和面浆，沉淀一夜，把面浆倒在薄铁皮的锣上用开水凝固。

麻酱酿皮

麻酱酿皮

麻酱酿皮也叫酿皮子、懒凉皮，不需要和面洗面，制作面筋了，直接把小麦面粉和成面浆，放在薄铁皮的锣上用开水烫凝固。取下就可以食用，加上芝麻酱最佳。

岐山擀面皮

岐山擀面皮

岐山擀面皮的制作最为麻烦，和面、洗面、沉淀、发酵、压面、弹面、擀面、蒸制，一系列下来没有四五天是做不出来的，西安唯典小吃培训中心的小编以前的文章发表过这个详细制作方法，包括调料水、辣椒油，大家关注来自西安唯典小吃培训中心小编的“唯典餐饮美食文化”头条号，在里面找这篇文章就可以了，想试的朋友也可以在家试试。

除此之外还有安康蒸面、烙面皮等，这些都是小麦面粉做的，小编以前的文章也有介绍，这里就不多说了。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！