腊汁肉夹馍做白吉馍的技巧

很多没有经营过肉夹馍店的朋友，肯定认为腊汁肉夹馍最重要的是卤肉的配方，只要有了好配方自己开一家小店肯定没有问题，其实刚开始不是这样的，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。

腊汁肉夹馍

好的卤肉配方固然重要，但是刚接触这一行业的朋友最难的是做馍，因为调味型的食物刚开始是看不出区别的，按照师傅教的配方和流程卤肉就行，只有经过长时间在这个行业上的接触，才会慢慢了解里面的窍门，并逐步改进出适合当地的口味。馍是客人最先见到的，标不标准、好不好看一眼就能发现，所以最开始难倒大家的一定是怎么先做出一个标准的白吉馍。

白吉馍

白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且馍里面是空心的。大家试想一下，很多朋友平时都没怎么碰过面团，现在给您一块面让您做出一个标准的馍，您能做出来吗？就算做出来了馍，火候也是不好掌握的。

练习做白吉馍

白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心，焦黄酥脆两张皮”我们先考铁圈烤后，反过来烤虎背，看颜色焦黄即可放到炉子里“放炉子的时候把铁圈朝下，虎背朝上，”烤大概三分半“根据火大小掌握时间”后反过来再烤不到一分钟即可出锅。

温水和面

拔起的馍是胖乎乎、鼓鼓的、并且中间空心。

如果馍拔不起可能有以下原因：

1、火的温度不够

2、擀馍的时候没有擀均匀

3、点菊花心的时候点的太重

4、面没有完全发起来

擀制白吉馍

先烙花纹

在烤白吉馍

现在用吊炉或者煤炉气炉的相对较少，很多店里不让用明火，大多数选择方便的商用电饼铛，选择电饼铛时一定要选择上下温控的，因为白吉馍对炉子的上下温度有不同的要求。

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