各种蔬菜种类很多，不胜枚举，而悬于枝头的树叶充作菜肴的却不多见，香椿就是。春天万物萌生，香椿怒发，芽叶像刚睡醒的娃，眼睛惺忪，胳膊腿儿一伸，露出勃勃生机。那酱红的叶尖下面渗着嫩绿，油亮亮，香喷喷，一树一树地长，一片一片地生，慷慨大气，是季节的珍物，是陕西人舌尖上祖祖辈辈的福气和故事。

香椿有多种吃法，凉拌、炒着吃都可。刚出来的春苗，因了量少，炒不着，适合凉拌，凉拌香椿芽香、辣、脆、爽，独具风味，确是可口的下饭菜。香椿煎鸡蛋，更是美味佳肴。锅里放进适量的植物油，加热，将采摘的香椿洗净切碎，混入鸡蛋内搅拌均匀，倒进滚沸的油锅里，快速摊开，煎一会儿，像烙烧饼一样，翻身，直至两面焦黄，就可以起锅了。这盘菜别说吃了，只看一看那色泽，闻一闻那香气，就让人垂涎三尺了。

可惜，香椿好吃，应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，怎么办呢？别着急，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给你带来了干香椿，让你一年四季都能感受到春天的味道！

清明前后，香椿上市，勤劳的农民采来香椿，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，经过专业沸烫、干制、加工、包装，之后贮藏在阴凉、干燥处待售。只要干制得好，贮藏一两年都不会变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状，经过脱水贮藏后的干香椿，其色、香、味与鲜香椿差别不大。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做家庭干香椿蒸肉

蒸碗又叫蒸菜或扣碗子，是陕西宴席“八大碗”必不可少的一道或几道菜。蒸碗子有荤有素，有咸有甜，可汤可干，取材丰富，色香味美，无论男女老少皆喜食之。每一碗蒸碗子都是时间和智慧的结晶。

其中用来下饭的叫条子肉，而干香椿蒸肉是条子肉中的一道经典，只不过很多地方因为材料问题不太用而已。

材料 ：

泡好的干香椿适量 、 带皮的猪五花肉一斤、 白胡椒粉、八角两个、桂皮一块 、花椒适量、大葱适量、姜适量、腐乳两块（最好是王致和的）、料酒(如果有红酒的话加一点最好)少许、 盐、干辣椒若干

开始操作：

第一步 放底料。找一个带盖子的大海碗。八角两枚，干辣椒若干（喜欢辣的可以照死里放，我就这样），花椒适量，桂皮一片，姜切大片 葱切大段（别心疼，多切点，葱姜又不贵） 均匀地铺到碗底。

第二步 放肉。五花肉切成尽量薄的大片（可以用水焯一下，那样更容易切薄些，还能去肉腥），之后尽量皮朝上肥朝下码入大碗中的葱姜上面，在往肉上面散上适量胡椒粉。

第三步 放香椿。泡好的干香椿不用切 用手一棵一棵（MS也可以说是一瓣一瓣地）分开就行了，如果已经晒的很干的话，用温水水发一会儿，放到肉上面，压实。

第四步 放顶料。再切点葱姜铺到香椿上面，上面放一块腐乳。

第五步 放调料。放入胡椒粉适量， 料酒（红酒）少量， 盐适量，糖半勺（不放也行，但放的话绝不能放多）， 腐乳汤半勺，老抽三勺，生抽六勺（当然酱油放一种也行。还有，我用的勺就是很普通的那种平时喝汤那么大的勺，不是小调料勺，也不是那种盛汤用的大汤勺）。记住，不用搅拌。

第六步 开蒸。放过调料之后，直接盖上大碗的盖子（如果没有盖子，找一个大盘子也行，保证锅里面蒸汽水不会流进去就行）。上锅蒸50分钟。之后打开碗，一份鲜亮诱人、香味扑鼻的《极品香椿蒸肉》就出锅啦！！！！！出锅之后把腐乳拌开就好了！！！！

注意：

1.蒸的过程中最好不要掀开盖子，因为要保证50分钟内香味全部沁入肉里面，一打开香气就跑掉一大半了。

2.最好按照西安唯典陕西小吃培训中心小编讲的顺序放材料，从下往上的顺序是：葱姜等+肉+胡椒粉+香椿+葱姜+腐乳+调料，要不蒸出来的香味会差一些。

这道菜第二顿吃的话，颜色不会太好看，变得黑乎乎的。但绝对是下饭精品。第一顿肉未必能入味，等第二顿，第三顿的时候，连五花肉的肥肉部分都变深红黑色了，就着香椿放在米饭一起吃，一般人绝抵御不了这种味道的诱惑！我吃到后来入味的时候一般三块肉，两片香椿就能吃下一碗米饭！对了，肉吃光了，只要香椿剩下点，就还可以往里面放点佐料并接着续肉，反正西安唯典小吃培训中心的小编做这道菜一般反反复复的续肉，续香椿，一般能吃一个月。非常适合懒人美食一族！！！

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