野菜也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高，有利于身体健康，特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃：

1、需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多,如：刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

三叶芹别名鸭儿芹、山芹、野蜀芹等，届伞形科鸭儿芹属多年生草本宿根植物。生于低山林边、沟边、田边湿地或沟谷草丛中。今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您鸭儿芹的常见做法，野菜因为有很多种，大家可以关注小编，常见的野菜都会专门介绍的。

炒鸭儿芹

一、原料：

1.主料：鸭儿芹500克。

2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：

1.将鸭儿芹去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

2.锅烧热加猪油，油热下葱花煸香，投入鸭儿芹煸炒几下，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

鸭儿芹含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素7.85毫克，有助于增强人体免疫功能。鸭儿芹具有消炎、解毒、活血、消肿的功效。此菜适用于肺炎、肺脓肿、疝气、两目昏花、夜盲等病症。

鸭儿芹烧豆腐

一、原料：

1.主料：鸭儿芹300克，豆腐200克。

2.调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：

1.将鸭儿芹择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。豆腐切成小块。

2.锅烧热，放入猪油，油热入葱花煸香，放入豆腐、鸭儿芹、精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

此菜由鸭儿芹与滋阴润燥、养血、益气、和胃的豆腐相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，具有活血、消炎、和胃的功效。适用于消渴、腹胀、食欲不振、消化不良、肺炎、肺脓肿等病症。

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