野菜也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高，有利于身体健康，特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃：

1、需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多,如：刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

野韭菜也叫山韭菜，它是现在食用韭菜的前身，也是一种多年生草本植物，它长大以后最高不会超过三十厘米，而且中国北方并不常见，多生生长在华北以及华东地区。野韭菜性味咸涩寒，《千金·食治》载“宜肾、主大小便数，去烦热”。《本草拾遗》载“生毛发。”外形比人工种植的韭菜更粗壮。今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您野韭菜的常见做法，野菜因为有很多种，大家可以关注小编，常见的野菜都会专门介绍的。

凉拌野韭菜

一、原料：

1.主料：野韭菜300克。

2.调料：味精、酱油、麻油。

二、制法：

将野韭菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段，放盘内，加入味精、酱油、麻油，食时拌匀。

野韭菜含有多种营养成分，此菜适用于烦热、小便频数、脱发等病症。

野韭菜鲫鱼羹

一、原料：

1.主料：野韭菜200克，鲫鱼2尾（约重400克），面粉50克。

2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜末、素油。

二、制法：

1.将野韭菜去杂洗净切段，鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净。

2.锅内放油，下姜末煸香，加入适量水，投入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲫鱼，同煮至鱼肉熟透，捞出取净鱼肉放入汤内，下入湿面粉煮成糊，放入野韭菜烧至入味即成。

此羹由野韭菜与温补脾胃、消肿的鲫鱼相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃、益肾阳的功效。用于治疗老人脾胃气弱、饮食不多、赢乏。还适用于虚弱瘦弱、呕吐、食欲不振、烦热、小便频数等病症。

野韭菜炒肉丝

一、原料：

1.主料：野韭菜250克，猪肉100克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜末。

二、制法：

1.将野韭菜去杂洗净切段，猪肉洗净切丝，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜末拌匀稍腌。

2.锅烧热，倒入猪肉煸炒至肉熟，放入野韭菜炒至入味即成。

野韭菜炒肉丝可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补肾的功效。适用于虚弱于咳、消渴、烦热、体虚瘦弱、乏力、腰膝酸痛、小便频数等病症。

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