野菜也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高，有利于身体健康，特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃：

1、需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多,如：刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您榆钱的常见做法，野菜因为有很多种，大家可以关注小编，常见的野菜都会专门介绍的。

榆钱为榆树科植物春榆（白榆）黑榆（山毛榆）；的嫩果。香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。榆钱每百克嫩果含水分82克，蛋白质5.1克，脂肪1克，碳水化合物7克，钙280毫克，磷100毫克，铁22

毫克，还含有多种维生素。榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。陶弘景有诗云：“初生榆英仁，以作糜羹，令人多睡”。

榆钱长成小纽扣般大小的圆形薄片，一串串地缀满枝头。榆钱不但可以生吃，还可做成榆钱窝窝、包饺子、包子、榆钱饭、榆钱粥等等。榆钱吃法多种，或蒸或煮，皆是美味。将榆钱捋下，用水洗净，同面和在一起，做成窝窝，上锅蒸熟了，面粉的清香，榆钱的野味，浑然一体，吃时沾上点蒜泥、香油和醋，搅拌其中，香甜可口。熬小米粥时，撒上把榆钱，喝起来甜滋滋、滑溜溜，别有风味。将榆钱在热水里焯过，将水控干，佐以葱花油盐，搅拌均匀，烙成薄饼，煎成菜团子，裹上蒜泥或放少许辣椒，吃起来更是外焦里嫩，香味四溢。嚼在口中，那又是另一种味道。另外，采摘多了，洗净晾干储存起来，在冬日里同样可以吃，亦是一道美味菜。在饥荒的年代里，榆钱曾被视为救命之物，作为食物供人们果腹。涡阳榆钱作为“功臣”拯救了无数饥饿的生命。

榆钱炒鸡蛋

一、原料：

1.主料：榆钱10朵，鸡蛋250克。

2调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油。

二、制法：

1.将鸡蛋打入碗内，加盐、味精、料酒搅匀。榆花摘洗干净控干水。

2.油锅烧热，加姜、葱炒出香味，倒入鸡蛋炒，再放入榆花，炒匀立即出勺，盛入盘内。

此菜是由榆钱配以滋阴润燥、健脾补虚的鸡蛋而成，则滋阴润燥、清心降火的功效加强。适用于肺热咳嗽、心烦失眠、手足心热、心悸等病症。

榆钱豆腐

一、原料：

1.主料：榆花10朵，豆腐2块。

2、调料：精盐、味精、料酒、麻油、姜汁、猪油、淀粉、花生油。

二、制法：

1.将豆腐切成片，放入盘内，用盐、料酒、姜汁腌渍上，再用牙签扎些小眼，便其入味。把榆花摘干净，鸡蛋打入碗内拨撒搅匀。

2.锅内放生油烧六成热，把腌渍好的豆腐撒上一层淀粉面，裹上鸡蛋液，逐片放入油中，炸至金黄色捞出滤油，去渣，整齐地摆入盘中。

3.再起锅放猪油烧六成热，烹人料酒、鸡汤、盐、味精、姜汁调好味。把炸好的豆腐整齐地拖入锅中，撒入榆花，用小火煨。待汤收干时，淋入麻油，将豆腐拖入盘内即成。

榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效，豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。两者相配组成此菜，具有益气和中、润肺止咳的功效。适用于心烦失眠、肺燥咳嗽、消渴、气血不足等病症。

榆钱鸭蛋汤

一、原料：

1.主料：鲜嫩榆钱20朵、鸭蛋3只。

2.调料：料酒、精盐、味精、白胡椒面、鸡汤、花生油、麻油。

二，制法：

1.将榆钱摘瓣洗净控干，放入盘内。鸭蛋打入碗内，加少许精盐搅拌均匀。

2.炒勺上火烧热，注入花生油烧熟，倒入鸭蛋摊成圆饼，待两面煎黄时注入鸡汤，加精盐、味精、料酒、白胡椒面。烧沸后撇去俘沫，倒入鲜嫩榆

钱，淋入麻油，盛入汤碗即可。

此菜是由榆钱配以滋阴润肺、养阴滋胃的鸭蛋烹制而成，具有滋阴润肺、清心降火的功效。适用于肺阴虚咳而少痰、咽干痛，口渴、心烦失眠、手足心热等病症。

榆钱炒肉片

一、原料：

1.主料：榆花20朵，瘦猪肉250克、水发木耳50克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、蒜末、酱油、香油、猪油、淀粉、鸡汤。

二、制法：

1.将榆花、木耳摘好洗净放入盘内。猪肉切片放入碗内，加盐、料酒、湿淀粉拌匀浆好。另取一小碗加鸡汤、盐、酱油、料酒、湿淀粉兑成芡汁。

2、炒锅注入油，烧热将肉片炒散，捞出沥油；锅内留底油加入葱、姜、蒜末煸香，下入肉片、榆花、木耳和芡汁，翻炒匀出勺盛入盘内。

此菜是由榆钱配以滋阴润燥、补中益气的猪肉烹制而成，具有滋阴润肺、清心降火的功效。用于阴虚干咳、口渴、体倦乏力、心烦失眠等病症。

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