面条相信大家都是比较熟悉的，一般来说煮面条很多人喜欢吃，但是炒面条的话，可能很多人还没有尝试过，所谓的炒面条，就跟我们平时炒菜一样，选用新鲜的五花肉，加入新鲜面条，再搭配上一些其他的食材一起翻炒出来的面条，味道很独特，可以当作主食也可以当作一种经典而又独特的菜肴，一般的人群都非常适合。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教大家做十一种炒面。

蛋酥炒面

特点：

蛋酥炒面是山东著名风味主食，是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特。

原料：

面粉500克，鸡蛋250克，猪瘦肉100克，青菜200克，葱丝15克，绿豆淀粉75克，高汤500克，酱油20克，精盐4克，花生油1000克，料酒18克，湿淀粉3克。

制作方法：

（1）将鸡蛋磕入容器内，加入精盐1.5克搅散，倒入面粉内，由下而上的抄拌均匀，揉成面团，盖上湿洁布饧透。

（2）猪瘦肉、青菜均切成丝。肉丝用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。

（3）案板上撒上绿豆淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片，再撒上绿豆淀粉，折叠成长条状，用刀切成细扁面条，挑起面条抖散，稍晾一会儿，下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。

（4）另将锅内加花生油烧至八成热，下入面条，炸酥呈金黄色捞出，沥去油，放入热水中烫至回软，捞出沥净水分。

（5）炒锅内加油50克烧热，下入葱丝炮香，下入肉丝煸炒至变色，加入料酒、酱油，下入青菜炒匀，下人面条，适量高汤、精盐炒匀，加盖略焖，至面条入味，汤干，出锅分装2个盘内即成。上桌时每份配一碗沸高汤。

提示：

面团不能和得太软。如果食用的人数多，数量大，则要分份炸、分份炒，青菜可随意放。

虾仁肉丝炒面

特点：

虾仁肉丝炒面是南方特色风味面食，是以挂面、羊肉、鲜虾仁、山药等原料，经炒制而成的风味炒面。其特点是面条爽滑，味美鲜香。

原料：

挂面150克，羊肉、鲜虾仁各75克，山药（去皮）25克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉5克，鲜汤50克，油250克。

制作方法：

（1）羊肉、山药均切成丝。羊肉丝、鲜虾仁分别用料酒5克、精盐0.5克、水淀粉2.5克拌匀，入味上浆。

（2）挂面下入沸水锅中煮熟捞出。虾仁下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏勺。

（3）锅内放油20克烧热，下入羊肉丝炒熟，下入山药丝炒匀。烹入余下的料酒炒开，加鲜汤炒匀至熟，下入煮熟的挂面翻匀。下入滑熟的虾仁、余下的精盐，翻炒至人透味，加人味精翻匀，出锅装盘即成。

提示：

虾仁要用中小火滑制。

翼城生炒面

特点：

生炒面是山西翼城县著名风味面食，是由王玉城、卫精奎创制于晋南翼城县隆化镇，距今已有100多年历史。它是以手擀面条配以青菜、肉丝、调味料等焖制而成。其特点是面条润滑，柔韧筋道，清香可口，味道鲜美，别有特色。

原料：

面粉500克，豆角225克，猪瘦肉200克，菠菜150克，菜油80克，花椒油20克，葱丝20克，蒜末15克，蒜片、葱片各10克，姜末8克，肉汤600克，精盐3克，酱油30克，醋25克，五香粉1克。

制作方法：

（1）将面粉用水和成硬面团，饧透。豆角择洗干净，切成丝。猪肉、菠菜均切成丝。

（2）面团擀成大薄片，折叠后，切成均匀的面条抖散。

（3）炒锅内加油20克烧热，下入葱片、蒜片、姜末炒香，下入豆角丝煸炒几下，加入肉汤、精盐烧开，下入面条，摊铺在豆角丝上，沿锅边淋入20克油，加盖焖烧约3分钟。

（4）开盖，将面条挑散，再沿锅边淋入油及水各15克，加盖，略焖至熟。加入菠菜丝、酱油15克、葱丝15克、蒜末10克、醋、花椒油炒拌均匀，离火备用。

（5）另将炒锅内加入菜油25克，下入余下的葱丝、蒜末炮香，下入肉丝、五香粉炒熟，加入余下的酱油炒匀，出锅倒在面条内拌匀，装碗即成。

提示：

焖面条时要用中小火，适当淋入油及少量水，以免湖锅。

什锦软炒面

特点：

什锦软炒面是用高粱米面条配以鸡脯肉丝、鱿鱼丝、鲜虾仁、香菇丝、胡萝卜丝、青一椒丝等炒制而成。其特点是色泽亮丽，筋软鲜香，营养适口。

原料：

高粱米面条200克，鸡脯肉、水发鱿鱼、鲜虾仁各50克，水发香菇、胡萝卜、青椒各25克，鸡蛋清半个，葱末、姜末、料酒、酱油各10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，淀粉2克，鸡汤150克，油500克。

制作方法：

（1）鸡脯肉洗净，片成大片，再改切成丝。鱿鱼、水发香菇、胡萝卜、青椒分别洗净，均切成丝。

（2）鸡肉丝、虾仁放同一容器内，加入蛋清、淀粉拌匀上浆。锅内加油烧至四成热，下入鸡丝、虾仁滑熟倒入漏勺。

（3）锅内留油30克，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒几下，下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装入容器内。

（4）高粱米面条下入开水锅内煮开后，捞出投凉，沥净水，用油30克拌匀。

（5）锅内加油30克烧热，下入面条炒散，边炒边对入炒菜的汤汁，至面条熟透，再放入炒好的菜炒匀，加入味精翻匀，出锅装盘即成。

提示：

刀工要均匀一致。掌握原料下锅顺序。

蝴蝶炒面 

特点：

蝴蝶面是徽州地区的风味面食，是以切成菱形的面片（蝴蝶面），辅以猪肉、冬笋、香菇、火腿、青菜等炒制而成。其特点是色泽美观，面片柔韧，肉香菜爽，鲜香可口，饭菜合一。

原料：

面粉300克，猪肉75克，火腿25克，冬笋、水发香菇、青菜心各50克，虾米15克，鸡蛋2个，精盐4克，味精2克，肉汤60克，猪油35克。

制作方法：

（1）鸡蛋磕入容器内搅散，加入精盐1.5克及适量清水搅匀，倒入面粉内和成稍硬的面团，饧透。

（2）猪肉、火腿、冬笋、香菇均切成片。青菜心择洗干净，切成段。

（3）饧好的面团排成大薄片，再改切成小菱形片，成蝴蝶面生坯。

（4）将锅内加入清水烧开，下入蝴蝶面煮开，至熟透，捞入冷水中投一下。

（5）炒锅内加猪油25克烧热，下入火腿片、猪肉片炒熟，下入冬笋、冬菇、虾米、青菜炒匀至熟，加入肉汤、精盐，下入蝴蝶面炒匀，加盖略焖，加人味精，淋入余下的猪油炒匀，出锅装盘即成。

提示：

面片要薄厚均匀，大小一致，煮时中间要点一次冷水。　

滇味炒面

特点：

滇味炒面是云南地区的风味面食，是鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道，口味酸甜微辣，味美鲜香回甜。

原料：

手擀鸡蛋面200克，猪瘦肉50克，火腿20克，韭菜、绿豆芽、豌豆苗各40克，甜酱油、咸酱油各10克，醋2克，红油20克，精盐3克，味精、白糖各2克，油750克，汤25克。

制作方法：

（1）瘦肉、火腿均切成丝。韭菜择洗干净，切成段。绿豆芽、豌豆苗洗净。

（2）锅内加水烧开，下入手擀鸡蛋面煮至五成熟，捞出沥去水分，下入六成热油中炸一下，至表面水分干时，捞出沥去油。

（3）炒锅烧热，加入油20克，下入肉丝、火腿丝炒熟，下入绿豆芽、豌豆苗略炒，下入韭菜段炒匀，下人面条，加人甜酱油、咸酱油、醋、精盐、味精、白糖、汤翻匀，淋人红油炒匀，出锅装盘即成。

提示：

面条不能煮得太熟，炸制时，水分干即可，不能炸酥。

肉丝焦炒面

特点：

肉丝焦炒面是将手擀面条先煮后炸，再浇上炒好的肉丝卤而成。其特点是面条色泽金黄，焦脆鲜香，口味独特。

原料：

面粉200克，猪瘦肉50克，豆油500克，油菜叶20克，葱丝、姜丝各10克，酱油15克，精盐1克，排骨精2克，鸡汤75克，味精2克。

制作方法：

（1）面粉用凉水和好揉匀，成硬面团略饧。面团揉匀，擀成薄片，切成细条。猪瘦肉切成细丝。油菜叶洗净切丝。

（2）内加水烧开，下入面条煮至八成熟，捞出投凉再沥去水。

（3）锅内加油烧至八成热，下入面条炸至呈金黄色、焦脆，捞出装盘。

（4）另一锅内加油25克烧热，加入葱丝、姜丝、酱油、鸡汤、精盐、排骨精烧开，放入肉丝炒熟，放入油菜丝、味精再烧开，浇在炸好的面条上即成。

提示：

面条不能煮过火。炒至各料入味即可。　

新疆爆炒面

特点：

爆炒面是新疆维吾尔族特色风味主食，是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等为原料，经炒制而成的一种特色炒面。其特点是柔韧滑爽，风味独具。

原料：

面粉150克，羊肉片75克，青椒30克，菠菜50克，蒜片10克，五香粉1克，料酒、酱油各15克，精盐3.5克，味精2克，米醋4克，清油40克。

制作方法：

（1）将面粉用1.5克精盐化成75克盐水和成面团，饧10分钟，再擀成面片，切成1. 5厘米宽、4厘米长的片，下入开水锅中煮熟，捞出投凉沥净水。

（2）青椒洗净切条，菠菜洗净切段。

（3）炒锅置火上加清油烧热，下入羊肉片煸炒，再放入蒜片、五香粉、料酒、酱油及青椒、菠菜、面片煸炒，最后下入2克精盐、米醋、味精炒匀入味，出锅装盘即成。

提示：

面片要薄厚一致。

关中王记肉丝软炒面

特点：

关中王记肉丝软炒面是用玉米面条配以猪里脊肉丝、西芹丝、木耳丝等炒制而成。其特点是面条滑爽，配菜脆嫩，清香味美。

原料：

玉米面条200克，猪里脊肉75克，西芹、木耳各25克，葱末、姜末各5克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，鸡汤150克，油65克。

制作方法：

（1）猪里脊肉洗净，片成大片，再改切成丝。西芹、木耳均择洗干净，西芹切成3厘米长的段，再顺长切成丝，木耳切成丝。

（2）锅内加油20克烧热，下入肉丝炒至变色，下入葱末、姜末炒香，下入木耳丝、西芹丝煸炒至微熟，烹入料酒、酱油，加鸡汤、精盐烧开，出锅盛入容器内。

（3）锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，烧开后将面条捞出，投凉，沥净水，用油30克拌匀。

（4）锅内加余下的油烧热，下入面条炒散，边炒边对入炒肉丝的汤汁，至面条熟透，再放入炒好的肉丝、西芹丝、木耳丝炒匀，加入味精翻匀，出锅装盘即成。

提示：

原料丝炒熟即可，不能过火。

松仁炒面丁

特点：

松仁炒面丁是用面丁配以松仁、青红椒等炒制而成。其特点是色泽美观，面丁筋道，松仁酥香，别有风味。

原料：

面粉150克，松仁75克，青柿子椒、红柿子椒各25克，葱末、姜末、蒜末各10克，精盐、白糖各3克，味精、鸡精各2克，淀粉5克，鸡汤60克，豆油50克。

制作方法：

（1）面粉用凉水和成硬面团，饧透后排成0.5厘米厚的片，再切成1厘米见方的丁。青、红柿子椒均成丁。

（2）锅内加水烧开，下入面丁煮至熟透，捞出投凉，盛起沥去水。

（3）锅内加豆油烧热，下入松仁炒熟捞出。

（4）锅内放入葱末、姜末、蒜末炝香，下入青、红柿子椒丁略炒，再下入面丁，加鸡汤及全部调料炒透入味，下入熟松仁炒匀，用淀粉勾芡，出锅装盘即成。