唯典小吃创业云课堂新上线项目《牛筋面》

牛筋面是很好的创业项目，牛筋面是我国中西部的特色小吃之一！它口感爽滑、劲道、后味醇香！并且牛筋面现在市场上比较少见，他有凉皮的口感，但制作更简单，更劲道，是不可多得的创业好项目。

制作牛筋面，要选用上好的面粉，才能诠释这道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手开始拌面，酌量倒些水，经由水的滋润，蓬松、雪白的面粉在手的抚触下，变成面絮絮，如果你是拌面的行家，只倒一次水，就能拌成大小均匀的面絮，面絮之间几乎看不见扎堆的干面粉。

醒面的过程，开始收拾压面的机器，为其装上特制的压面刀。说是刀，其实是留着规整小孔的圆轴，好像一块烧火做饭的蜂窝煤扣在机器下口。牛筋面有粗细之分，压面刀也有大小之分，大部分人对细牛筋面有着莫名的偏爱，那口细刀使用的频率也就比另外一口就要高的多。 紧挨着机器旁放张高腿桌子，将面盆搁在上面，面盆的高度和机器上口几乎差不多，会省很多事儿。通电后，盆里的面絮通过上口倒进去，在轰隆声里，下口就涌出了棍棍面条，冒着热气。你忍不住附身，想瞧个仔细，才发现，正从下口涌出来的面条很细，气孔少，周身发皱，好像正在用热水洗脸的瘦老头。

想吃的时候，取出束成捆儿的牛筋面，用温水泡上几分钟，再控干多余水分。趁着这个空儿，把自家地里成熟且已磨成末儿的红辣椒面倒个半白瓷碗，撒些芝麻，烧熟的菜籽油往碗里一浇，那股香直往鼻子钻。

此时的牛筋面“湿气”少多了，将其盛在小盆里，舀两勺烹好的辣椒油，泼些许醋和蒜泥兑好的调料水，撒些黄瓜丝或者淖好的黄豆芽配个色，放少许盐和味精，牛筋面经由筷子的拨弄，在盆里调个个儿，再翻个身，味道差不多就均匀了，拨入盘子，夹一筷子送入口中，辣子香伴着丝丝酸爽，合着浓浓的芝麻香，随着每一次的嚼动，深入人们的五味六觉，怎一个香字了得！不少漂泊在外的丹凤人，借由这道面食，来慰藉搁置在心头愈发浓烈的乡愁。 这股子筋道也养刁了他们的胃，碰到风靡大江南北的面皮和米皮，他们都没了兴趣，因为那口筋道，面皮之类是无法企及的。

主要食材：

高筋小麦粉、菜籽油、秦椒辣面、醋、蒜、各种香料

主要设备：牛筋面机、蒸锅、不锈钢桶

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