电子商务的发展，尤其是这两年餐饮外卖的兴起让很多餐馆、小吃店空空落落，偶尔有客户也大多只去一次，回访率极低。那么如何才能开好小吃店呢？这里面的学问极大，整体上分为三步——吸引客户、打动客户和留住客户。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下小吃店的经营，希望与大家共同进步！

如何吸引客户

第一，选址要对

开小吃店，店址对于店铺生意的好坏起着决定性作用。小吃店的销售对象是人，因此，选店址一定要选人流量多的地方。但是并不是人流多的就一定是合适的，这要看人群特性和小吃店产品面向的人群。如学校周边的人群多为学生，他们喜欢口味独特、价格便宜的食品；商场内多为高消费人群，他们倾向特色小吃，往往以尝鲜为主；车站周边多为旅客，他们多消费一些特产和易携带的食品；工厂周围多为工人，他们的消费心理为物美价廉的实惠型；SOHO周围多为上班族，他们多讲究精致、休闲。而要选对地址，需要考虑人群特性，选对人群才能提高人流变为顾客的转化率。

第二，店名要亮

名不正则言不顺，店号之重要性，关乎自己的品牌形象，也会直接影响到产品销售。一般地，小吃店店名要有特色、易识记、读起来朗朗上口，简单来说就是给人眼前一亮的感觉。而像很多以姓氏店主名字命名的就显得很土；还有一些直接以产品名作店名，这样区分度很低。此外，过于夸大其词，也会让人觉得吹嘘，虚假，不真实。

第三，装修要个性

店面的装修直接影响着店面形象。装修是留给顾客的第一印象，人都有先入为主的倾向，第一印象不佳，再改变顾客的看法就非常困难了。装修过于豪华需要投入很多资金，而这部分投入能否转化为利益也不可控；但也不能为追求划算而粗陋寒酸，这样就给顾客留下了差的印象。装修要实用、有个性、显品位，即简约而不简单。这里要考虑销售对象的心理、品味，以此确定色彩的搭配、货品的陈列展示、灯光照明效果等等，从顾客的角度出发，增强顾客的认可度，增强其购买欲。

第四，广告、活动不可少

如今的社会已是信息社会，广告已成为必不可少的常规武器，在同一市场内，各商铺店内外的广告的醒目程度和效果影响成为影响购买的重要因素。仅有广告多少有些空泛，需要辅以实际让利的优惠活动才能更吸引顾客。

当然，酒香不怕巷子深，味道是餐饮业的必杀器，如果味道真能香到整个巷子皆可闻，那么会有很多循味而来的顾客。

如何打动客户

即使做到了以上几点，将顾客吸引到店中，也不代表顾客就会消费。因为有一种很普遍的现象——“顾客转一圈就走”。

顾客既然选择进入店中，就说明他有这方面的需求，但为什么会不消费就离去呢，换位思考，不难想象，是因为不满意，往往是满怀希望进店，满怀失望出店。而令顾客失望的原因不外乎三种：

第一，服务态度差，得不到尊重。人都有被尊重的需求，所谓“此处不留爷，自有留爷处”，哪家另人满意去哪一家，毕竟现在是买家市场。

第二，味道不够好。现在人饮食消费的主要目的不是填饱肚子，而是追求味觉上的满足，味道不好只能眼睁睁看着顾客走人，打碎牙往肚里咽。

第三，价格太高。虽然现在生活水平提高，人们并不太在乎价格，但顾客心中都有一杆秤，会衡量值不值得，如果觉得不值得，那就不会消费了。

知道原因后，对症下药就行了。

首先，服务要到位。

尊重是一种被重视的感觉，使顾客获得尊重感只需要为顾客着想即可，不需要卑躬屈膝。而这种尊重越是体现在人们想不到的细节上越能打动客户，这一方面建议向日本学习。在日本，顾客脱掉鞋后会有服务员帮忙收拾整理，并将鞋跟向里，方便顾客出来时穿；下雨时，服务员会接过顾客手中的雨伞沥干上面的水，并在顾客离开时提前取来双手奉上。正是这种细致入微的服务，给顾客带来网购没有的体验，日本实体店的生意比电商还火爆。

其次，味道要出众。

西安唯典陕西小吃培训中心的小编前文已说，现在人看重味觉体验，而不太在乎价格。如果味道好，价格高也会有顾客；如果味道差，价格再低也没有人愿意吃的。要改善味道，要么自己研发，不断尝试，这种成功率极低；要么拜师学艺，找高人指点，或者找专门的小吃培训公司学习。这里给大家推荐一家正宗的小吃培训公司——成都永香兴小吃培训公司，成都地区最正宗的小吃培训基地，规模大、服务态度好，味道刚刚滴。要学习或升级小吃技术的不妨前去品尝一下，再做选择。

最后，价格要公道。

现在房租、水电费、食材价格一直在上涨，而要保证不出现财政赤字，产品价格一般不会低，这不是问题，因为整个行业也在涨价啊。但如果牟取暴利而虚抬价格肯定会被顾客抛弃。定价有很多讲究，要调查分析顾客的心理，了解他们能接受的价格范围与心理预期价格。如果有条件，可以通过大数据分析价格对顾客人数的影响，以此算出最大利益的价格范围。

其实在以上三点中，味道是最根本，也是最关键的。味道好就能占据一定的主动性，不愁没有顾客。为了吃到最好吃的东西，服务差一点，价格贵一点，也是可以忍受的嘛。

如何留住客户

这里留住顾客的含义有两种，第一种是将想要离开的顾客留下来，第二种是将头回客变成回头客，让顾客不流失。

归根结底，要想顾客留下来消费，并在有需要时再次选择本店的方法只有一个——获得顾客的信任。有了清晰的思路，方法就多了，我们简单分析一下常见的几种方法。

要让顾客消费，服务很重要，毕竟顾客还没品尝过，不了解产品。这一点在《打动顾客》中就提到过，细节服务虽然能打动顾客，但也只能给顾客留下一个服务好的印象，并不足以让顾客掏出钱包。只有当顾客觉得物有所值时，才会消费，而这个“值”只是一种模糊的概念，没有清晰的定义。因此，服务就要在这个“值”上做文章，即找到顾客最感兴趣最在乎的方面与产品的契合点，然后由此入手，放大产品的优势，让顾客产生“值”的感觉。这句话看起来好像是复制粘贴过来的，完全套不上餐饮小吃。其实不然，关于口味、用料、制作方法、营养保健等方面有很多内容，顾客总有感兴趣的重点，找准重点结合产品适当发挥即可。

而要让顾客留下来就稍微难一点，跟其他行业比，餐饮多为即时消费，没有售后服务，那么能打得出手的牌也不过情感、品质和价格三张。

情感方面要看缘分，不是所有人都能建立起情感，一般情况下的共同话题不过是“老乡”，或者某种共同爱好，而且顾客吃东西时过去打扰是很不礼貌的。

品质牌是王牌，品质好顾客才能留下好口碑，才能吸引顾客“回头”。品质好不外乎干净、健康，最主要还是味道好。

价格优惠很常见，一般老板希望头回客能够再次光临都会给予一些优惠。然而价格牌并不好打，优惠多了，顾客第二次得到的优惠没有第一次多很可能就不再来了；优惠少了，对顾客无法产生足够的吸引力。

所以，总体来说，要想留住顾客，必须要把品质做好，尤其是味道。

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