现在很多朋友工作了很多年手头有了一些积蓄，想找自己的生意自己创业，大多数选择的都是餐饮，但大多人是没有餐饮经验的，我们作为一个餐饮创业者从初出茅庐成长为绝顶高手，有一些基本功夫必须要学会：门店选址、操作加工、运营管理、成本核算等等，其实情商比智商更重要。

西安唯典小吃培训中心的小编见过一些我们学员的店面平时营业额并不是很高，但是月底扎帐的时候老板们都是乐呵呵；也见过一些唯典学员店面平日生意很火爆，但是到月底仔细一算账剩下的利润却没有多少。 这当中的问题就是老板在开店前没有详细考虑过成本核算，或者是核算不得当。那开店成本到底应该怎样把控呢？是否有一个明确的数据指标？小编以自身经验为例，整理出了几个餐饮成本警戒线，以供参考。

现在进入了数据时代

经营一家餐厅，主要的成本为：

食材、工资、房租、水电、垃圾费、办公费、财务费、洗涤费、装饰费用、一次性餐具、营销费用、设备维护维修费用、易耗品费用等，这就和居家过日子一样，每一种不仔细把握，到月底都不知道钱花哪去了，节流和开源一样重要。

商家经营节流与开源

开餐厅需要关注的六个数据：

1、日营业收入

日销售收入的多少，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决议了全年收入的散布状况。这个收入一定要时时关注，并与往期对比（开餐厅一段时间就有前期数据了，要留存记帐），发现问题及时整改或增加新品。

2、餐厅现金流

柴米油盐酱醋茶都要钱，餐厅开业每天都要花很多钱，所以要时时知道自己手头还有多少现金，做到“储银于仓，心中不慌”，只要我们手头有现金，发工资，付货款都不怕，员工可两个月领不到工资，就慌了。

3、每日支出

做为餐厅老板要有严格的成本意识，清楚我们餐厅每天的成本是多少，如每日人事费用、水电气平均每天费用，房租每天是多少，要知道每天的生意平衡点，管理成本支出，降低经营的成本 。

4、经营回款

有些企业、机关吃饭会有欠款发生，做为小老板不欠就没这个生意，但是欠了就怕死帐呆帐，所以要了解每日、每月、每季的回款问题，不要让欠款长期收不回来，占用流动资金。

5、应付帐款

我们尽量不借人钱，也不给别人借钱，这是一般人都懂的事情，但是餐厅是商业和个人或者家庭不一样的，我们要尽量减少应收款项，但是尽量多用别人的钱做自己的生意，应付货款一定要注意：轻、重、缓、急，菜金可以按月结，但一定不要发生发不出工资、支付不起电费、交不起物业费用的情况。

6、当日利润

我们要把一年分解发12个月，一月分解为30天，给自己一个目标，每日利润的完成才能完成月盈利，每月都盈利才能做到一年干下来挣到钱，如果一但出现利润拖欠，接下来的利润指标就完成的困难了。如果利润下降，我们也能马上发现，马上整改。

经营餐厅一定要了解数据

开餐厅的四个成本警戒线：

1、租金成本

租金成本一般要控制在预估销售额的百分之十以内，租金多少并不重要，好的地段就有好的价格，重要的是营业额能达到多少，只要营业额高了，利润肯定高，就不怕租高金了。但要和房东事先谈好价格，不要让房东在没有合同约束的情况下乱涨价，最好能签个长期合同，每年涨价有个合适的比例。

2、人力成本

现在中国人力成本越来越高，工资高了老板不挣钱，工资低了留不住人，这个也得合理，要和当地市场平均价格持平，多打感情牌，尽量让人力成本不超过百分之二十。

3、采购成本

食材也是个大头，每天餐厅用的生鲜、调料、主食都不少钱，这个要控制在百分之三十以内，餐饮的本质是食物，所以食材质量一定要保证，尽量找到一手货源，砍掉中间商的加价，定期了解市场行情，充分掌握食材市场最新价格，除此之外还要杜绝浪费。

4、装修成本

这个没一个固定的标准，而且只是开业时用到，所以也尽量控制在创业投资预算的百分之三十以内。

做为商人一定要有一个清晰的餐厅流水，并且把这些数据保存在电脑中，这样根据数据就能分析出我们自己餐厅存在的问题，也能迅速找到我们的问题，即使在正常盈利，看来生意很好的餐厅我们也能在成本核算过程中发现问题，并找到营收的方向。

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