经典不过一碗汉中热米皮，所有的热米皮，都是汉中人的久别重逢！

陕西的面皮天下闻名，外地人只知道凉皮是凉的，却不知道还有一种凉皮可以热着吃，就吃那种刚出来的感觉。汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下汉中热面皮。

有人说：一份热米皮，承载了汉中人对亲人的思念，那是妈妈的味道，是家的味道......

在汉中清晨的第一缕阳光是从汉中人蒸米皮的大蒸笼里升腾起来的，只要有行人的地方总会有几家知名的老店，用秘制的配方招揽生意。汉中人的标配早餐――热米皮+菜豆腐，就好这一口热米皮的麻辣酸爽！

午间，热米皮还是绝大多数汉中人的心头好。如果不去吃一碗，肚子里的馋虫一个劲地乱窜。

晚上的夜市，热米皮的招牌总会在各个美食档口显眼的地方摆放，休闲的人在冒着热气的笼屉前瞄一眼，闻一闻大排档的辣椒油的香气，就能感应到谁家的味道更好。汉中人，对于热米皮的味道，天生有敏锐的辨识能力。

热米皮是一种纯粹的美味。然而，纯粹并不等同于单一。随着物产的丰富与人们口味的变化，越来越多的米皮店也开始做着更加多样的改变。除了原味，青椒味、老干妈味儿、小米辣味等也走上了人们的餐桌。热米皮的绝配是一碗热腾腾的菜豆腐或者核桃馍。菜豆腐是汉中地区独特的美味，它的酸味让经常品尝的人爱恋不已，让初来咋到的人的接受却充满选择性。核桃馍小如瓷盖，色泽金黄，香味浓郁，油酥可口。每一口浓郁的酥脆裹挟着米皮的柔软，简直是人生享受。

汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

不管你在汉中，还是在外地。别人问你，汉中有啥好吃的？不假思索的回答是什么？——汉中面皮。不管你在汉中，还是在外地。不知道吃啥时，脑海里第一个选择是什么？——一碗热面皮。汉中人对热面皮的喜爱，刻在了骨子里，深入了脑髓里。一份香辣可口的热米皮配上一碗热腾腾的菜豆腐，开启汉中人幸福的一天，也会带给你我诸多美好体验，西安唯典小吃培训中心的小编说了这么多，别馋了，快去吃一碗热面皮吧。

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