我的最爱——凉皮儿

第一次吃凉皮儿，好像是秋末冬初。记得，送远在外地工作的朋友回去，到火车站时，时间尚早，决定在车站附近闲逛。

走着走着，一家凉皮店引起了我们的好奇。于是，我们走了进去。小店面积虽小，但是，布置简单桌面洁净。入座后片刻，两碗凉皮儿摆在面前。初次看它，外形与当地的面条相似，区别在于它比面条厚且透明，凉皮儿下面铺有细细的黄瓜丝儿，浇上加盐的醋蒜汁，再根据顾客口味，酌情加香喷喷、红亮亮的油泼辣椒油。

我喜欢辣口，自己多加了些油泼辣子，少许辣椒油，朋友口轻，只要了些辣椒油。随着两根一次性筷子的上下翻动，凉皮儿变魔术似的由白变粉变红，她的变成了桃花朵朵，我的变成了火焰山。相互尝了对方一口凉皮儿（只要在一起吃东西，必先互尝，习惯成自然了），各自开吃。我们边吃边聊，真香啊！印象中，那是我们第一次不顾形象地把调凉皮儿的汤喝了个精光。

那次，是我第一次见到火车，那铁盒子般的绿皮车厢曾让我大失所望。匆忙的脚步，站台熙攘的人，随着火车的轰鸣，戛然而止。我们挥泪告别，彼此想安慰对方，却几乎同时说，回来时，还去那家店一起吃凉皮儿。

好像没多久，单位对面就有一家凉皮店开张，老板是一位三十多岁的女子，操外地口音。爱这口，自然少去不了，每次坐在这家店内，吃着满满一碗艳若彩霞的凉皮儿，心里很满足。

之后去的次数多了，渐渐有的话聊，知道她是陕西人，她家乡是凉皮儿的发源地。凉皮儿以原料分：米皮儿和面皮儿，‘米’是大米，‘面’是普通白面粉。面皮儿主要有酿皮儿、凉皮儿。酿皮儿做工复杂，凉皮儿稍微简单些。她做的是其中一种叫面皮儿，俗称‘凉皮儿’。她说：主要是将面粉和成面团，用清水洗面，将面筋取出，面水放置几小时，把上面的水倒出，再将白色的面汁分多次倒入铁皮制作的凉皮罗里薄薄一层，把凉皮罗放入大锅烧开的开水上面，盖上锅盖烧两三分钟，取出，将凉皮罗放入凉水，降温，把面皮儿揭下来，切条，盛碗、浇汁儿，最后，开吃！哎呦，我的天，这还简单？真有她的，红口白牙这么溜溜的玩儿似的说出来，把我听的晕头转向、如坠雾中。看着一头雾水的我，斜靠着椅背的她，笑的前仰后合，脸上胖嘟嘟的肉都在哆嗦。

凉皮儿不贵，一张一元五角，盛一碗余半碗。一元一碗，女孩子一般一碗既能吃饱。味美价廉且新颖的食物总是倍受人们的青睐，这凉皮店虽谈不上日进斗金、门庭若市，用生意兴隆形容，却也不算为过。其他卖小吃的店主，眼见得自家店门可罗雀。万般无奈，部分店改行效仿卖凉皮儿。后来又仿佛是一夜间卖凉皮儿的路边摊雨后春笋似的涌现，遍布街头巷尾。

选择多了，品尝的口味多了，虽都写着‘正宗陕西凉皮’，吃起来怎么感觉味道差些，要么不香，要么油腻。尝来尝去，还是感觉对面陕西人卖的凉皮儿好吃。之后，朋友每次回来，必到她家店里吃一回。

一次，吃凉皮儿时又和她闲聊，问她，既香又辣爽口不油腻的秘诀在那儿，她说秘诀一是调料汁，二是秘制辣椒油的调配。具体再问，女老板只是笑而不答。也是，这是她家的制胜法宝，岂能轻易外传。

此后，每次去外地，只要看见凉皮店，必走进去尝尝。多年过去，尝遍大江南北。各地的凉皮儿大同小异，似乎除了我们这里，其余各地的凉皮儿调料里，多加了一种，就是芝麻酱。

加了芝麻酱的凉皮儿，香！没加芝麻酱的凉皮儿，香!前者的‘香’醇厚，后者的‘香’浓烈。不论是哪种‘香’，几日不见，它总能令你魂牵梦绕，然后，牵着你的胃，与凉皮儿来场火辣辣的约会。‘香’与‘辣’在唇齿间的碰撞中，激活你的味蕾。

如今，卖凉皮儿的女老板，早已做了奶奶，她的孙子已上了小学。凉皮儿还是那个凉皮儿，味道还是那个味道，每碗由一元涨到现在的六元。对于爱吃这口的我来说，无论每碗是一元、五元还是涨到未来的十元，都挡不住我吃凉皮儿的热情。聪明的，你呢？

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