西安牛羊肉泡馍，最正宗的吃法，这就是文化

今天是2019年的最后一天，现在外面的最低气温达到了零下七度，在这样的天气里，来上一碗热气腾腾的羊肉泡馍，香气不自觉地飘出来了，甭提有多舒服，多暖胃了。西安唯典小吃培训中心的小编今天就给大家介绍一下西安羊肉泡馍的几种吃法。

羊肉泡馍的吃法是各不相同的，在外面看到的羊肉泡馍很少有正宗的了，西安唯典小吃培训中心的小编有一次吃到过泡的馍是馍片的，也是没有看懂。

当你进入一个正宗的泡馍馆点好一份泡馍后老板会给你一个大碗和一个完整的饼。这个饼其实只有9成熟（陕西的说法是九死一活），所以拿到手里感觉有点硬，一般情况下这个饼只有2两。然后接下来你要自己动手把饼对半分两次成几块，然后拿其中一块再从中间撕开成两层，再拿其中一层用手指慢慢的掐成黄豆大小的均匀小粒，大概耗时50分钟左右。如果你做得足够仔细，厨师煮的时候看到馍就知道遇到真正的吃货了，然后他就会非常细心的做。

当泡馍煮好后端到你面前都会带着一碟糖蒜和辣椒酱。刚煮好的泡馍吃起来很烫，所以你不能太着急，吃泡馍讲究蚕食，拿起筷子从上面一角开始慢慢往嘴里面刨，因为要保持泡馍的鲜香味道，所以不能在碗里搅拌，否则的话会越吃感觉越没味，汤汁也会变稀。

吃的时候就着糖蒜能减少羊肉的油腻感，如果觉得味道淡也可以少量的加一点辣椒酱。当你一碗泡馍吃完时老板会及时得送上一碗撒了葱花的清汤，喝上一口不仅解腻又解渴，在西安吃一碗羊肉泡馍的讲究未必比会比苏杭人吃一只大闸蟹来的少。

羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是汤和馍分来，其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。

单走：羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法馍与汤分开，把馍掰到汤中，各是各的味；

干拔：有人也叫“干泡”，把泡馍煮好碗中看不见汤，把筷子扎进去能立住筷子；

口汤：将泡馍吃完以后，就剩一口汤；

水围城：顾名思义，汤宽，像大水围城。

只有西安的美食“醉”能代表三秦大地的“气”场，如果有一天你来西安品尝美食，觉得很过瘾，很爽，教你说几句正宗的陕西话，“撩咋咧！”、“美滴很！”、“沃野滴很”，意思就是好吃的很，味道正宗等意思！

1.在吃正宗羊肉泡馍的时候讲究自己亲手掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。

2.泡馍煮好上桌时搭配辣子酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

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