为什么全国人都这么爱凉皮呢？

近些年凉皮很火，无论是在疫情期间的网络还是平常的大街小巷，都有凉皮的店面或者摊位，来自西安唯典小吃培训中心的小编现在分别从口感舒适度、绿色健康度、制作便利度、价格接受度、季节适应性等几个维度展开了深入思考。

1.口感好。好的凉皮凉爽，柔软、劲道、酸辣可口。对味蕾刺激性强，好吃是硬道理。别说是陕西人，河南人、甘肃人、山西人都喜欢吃凉皮，外地游客对陕西凉皮也是赞不绝口。陕西凉皮的好吃，是举世公认的。

2.绿色健康。不油腻，脂肪含量低，吃了不长肉。

3.价格便宜。一碗凉皮只要6-10块钱，人人吃得起。

4.制作简单，家里可以自己做，也不需要什么特别的设备。比如宅在家里做不出泡馍，但是可以做出凉皮。

5.分量不会给人带来压力。相比羊肉泡馍、biangbiang面这种大老碗，凉皮不会给人带来太大的压力。

6.适合四季。尤其是能陪伴我们渡过夏天。夏天人的食欲差，只有凉皮能吃得下去。所以陕西人说“没有凉皮的夏天是不完整的”。

其实凉皮是一个统称，在不同地区因为制作工艺，原材料，吃法的不同，体验感有很大差异。按照制作材料分为米皮和面皮。按照吃法，有凉吃和热吃。凉吃是主流，所以叫凉皮。按照制作方法，有擀面皮，蒸面等。

西安一带比较代表性的，当然是陕西凉皮和秦镇米皮了。

宝鸡一带，比较代表性的是岐山擀面皮、岐山烙面皮。

汉中是汉中热米皮，热面皮。

安康则主要是蒸面。

关于凉皮的历史。目前没有明确的记载。西安人的传说，是给秦始皇的贡品；汉中人的传说，是当年刘邦在汉中做汉王时候的贡品。所以根据这两个传说推测，大概是秦汉时期。陕西人喜欢凉皮已经2000多年了。

凉皮的吃法。凉皮可以当配菜，可以当主食。当食量小的时候，凉皮可以做主食。在陕西很多席面上，凉皮也可以做配菜。可以单吃，可以搭配。外地游客体验西安特色小吃，听说过“三秦套餐”、“西安三宝”，凉皮、肉夹馍、冰峰。有荤有素有饮料，就是最经典的搭配。

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