肉夹馍里的“匠人精神”

陕西人对“肉夹馍”的热爱，丝毫不逊于羊肉泡馍，怎么才算得上好的肉夹馍？

俗话说七分馍三分肉，所谓正宗的馍外观焦黄，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且饼酥肉香，爽而不腻。

单论夹馍种类，陕西就有臊子夹馍，腊汁肉夹馍，潼关肉夹馍，还有牛羊肉夹馍，还有更适合平易近人的新品种菜夹馍，蛋菜夹馍，辣子夹馍，土豆片夹馍。

西安的肉夹馍，确实好吃。选取关中当年的新小麦精研出的雪花白面，由老师傅三揉三和。

凭借着几十年岁月的历练，和成劲道饱满的面团，再制成饼，置于铁铛，炭烤金黄，焦香扑鼻的白吉馍就算做成了。

好的白吉馍，讲究“铁圈、虎背、菊花心”。这就和我们写小说所讲究的“凤头、猪肚、豹子尾”有异曲同工之妙，是恰到好处，色香具备的意思。

再说这“肉夹馍”中的肉，选当地产猪的五花肉，五花三层，肥瘦相间，现在多用前腿肉。

佐以冰糖、香叶、八角、草果、丁香、蔻仁、桂皮、蒜瓣、良姜，当然烧猪肉更少不了黄酒，酱油和精盐。肉一定要在陈年老汤中用文火慢慢地熬炖，才能达到肥而不腻，瘦而不柴。

好的肉夹馍，一定要现吃现夹。 刚出锅是上品，夹好的肉夹馍,你拿着每走五步便下降一个等级。

肉夹馍似乎做法并不难，但据说历史可以追疏到春秋战国。几十年甚至几百年如一日的做一件事，做精，做细，最神，这称之为“匠人精神”。

小小的“肉夹馍”，外酥里嫩酥脆可口的馍，是陕西人的骨气，浓香咸鲜的烧肉，是西北人的灵魂。能进能退，刚柔并济，每一口下去，都仿佛是把十三朝的长安辉煌和说不尽的历史沧桑融入到了我们的口中，心中，魂中。中国最霸气的小吃，陕西肉夹馍，真的很好吃。

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