羊肉泡馍怎么吃，羊肉泡馍的正确吃法

在陕西，一切把馍块掰碎泡汤吃的东西，都能冠以“泡馍”之名，比如羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、红肉煮馍、三鲜煮馍（点击进去有详细介绍）等等。因为陕西人语法的问题，羊肉泡馍虽然叫泡馍，其实制作方式是煮馍的，这里大家要先搞清楚。

而这么多泡馍里，牛羊肉泡馍是名气最大。外地人来旅游，也总会去慕名品尝。不过，这羊肉泡馍看似粗犷，其实从原料到吃法都有讲究，丝毫含糊不得。

羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

虽说现在羊肉泡馍店里，如果您不刻意给老板讲明要“羊肉泡馍”，端到您面前的大多是牛肉泡馍，但在古代，耕牛是重要的生产力，私自宰牛、吃牛都是重罪，羊肉往往才是泡馍的主角，所以，老西安人最早只管将这泡馍称为“羊肉泡”。

那么怎么吃这羊肉泡馍才算会吃，和正宗呢？今天西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下，想学习这羊肉泡馍技术开店的朋友们可以联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：13319209066

第一步是“掰馍”

首先要洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片(这一步是菜鸟和高手的区别)，然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀，将馍仔细掰碎。俗话说“掰馍两小时，煮馍五分钟”，要是随便掰成几块就煮，是对泡馍的不尊重。

馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感。理想大小当如黄豆粒，但最体现食客功力的，还在于“均匀”二字。对老西安人而言，手工掰馍可不光是因为味道。老友围坐桌边，一边掐馍一边谝闲传的悠然自得。

第二步是“煮馍”

羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是汤和馍分来，其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。

单走：羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法馍与汤分开，把馍掰到汤中，各是各的味；

干拔：有人也叫“干泡”，把泡馍煮好碗中看不见汤，把筷子扎进去能立住筷子；

口汤：将泡馍吃完以后，就剩一口汤；

水围城：顾名思义，汤宽，像大水围城。

馍掰好后，交给煮馍师傅，这四种煮法，去窗口交掰好的馍时要给师傅讲明，不然师傅就根据馍粒大小粗细来煮了。

第三步是“吃泡馍”

老西安人吃泡馍也有讲究，要从碗边上，用筷子一点点地扒着吃，以免烫嘴，就像蚕吃桑叶一般，所以又叫蚕食。

吃泡馍搭配什么吃？一碗火候到位的泡馍，还得经调料点化，才能发挥出它最大的潜力。

一是糖蒜，好的糖蒜看上去微黄似玉，咬上去清脆爽口。甜酸适度，入口化渣。

二是鲜椒酱，用新鲜辣椒加上盐和酒腌成，辣劲儿温和但咸味重，千万别放多。正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间，用筷子头蘸上一点儿，再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。如果你吃得来香菜，也可以放一小撮，提味儿又解腻。

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