发布时间：2020-09-26
来源：唯典餐饮美食文化
什么是老碗面，陕西有没有老碗面，到哪学正宗老碗面？
碗以陕西为大，陕西以关中为强。关中老碗者，关中之大碗也。碗之大，口可赢尺，碗之高，把可越寸。乡下孩童，幼年以端碗为锻炼第一要务。有一日能端动老碗盛饭，长辈辄喜捋胡须赞之曰：“吾儿长大了，能端老碗咥饭了！”虽人多一口，然后继有人之喜悦感，由碗而生。
陕西八大怪里有一怪，碗盆不分家，就是碗像盆一样大，这大如盆的碗，关中人就称之为“老碗”，也有人直接就叫“大碗”的。经常有想开家面馆的朋友给西安唯典小吃培训中心的小编打电话说想学老碗面，小编不知所以然，所以这次专门给大家介绍一下什么是老碗面，到底在大家认为老碗面的原产地陕西有没有这种面食！
在陕西只有老碗，老碗是一种餐具，也就是吃面用的大碗，并没有所谓的老碗面，极个别有用老碗面做门头的面馆，您如果进去说：“要一碗老碗面！”，店家也会很尴尬，会问您：“要什么样的面条？手工面、扯面还是拉条子！”“要什么样的臊子？炸酱、油泼、三合一还是？”，您如果找西安的朋友让他带您去吃老碗面，您的朋友也会很茫然：“岐山臊子面、削筋面、牛肉面、biangbiang面还是其他面？”所以说老碗面也许是某家面馆老板取的标新立异的名字，为的是与众不同吸引食客，老碗面只是证明这家店里的碗大，但老碗面并不是一种陕西面食的名字，所谓的老碗面馆只要碗大，可以卖任何一种陕西面食。
那么陕西有哪些面食可以放到老碗里卖呢？下面西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。
一碗让人魂牵梦绕的油泼面，老陕人对这种面爱到骨子里，任你多大牌，爱的还是那个味儿。油泼面，其实这说的是一种很普通的面食调味方法，就是将面条煮好之后倒在碗里，放上葱花、调料等，然后将油烧开，趁热倒在碗里，滋啦一声响，香味就出来了。所以油泼面指的是一种面食调味方法，至于面条可以使扯面、手工擀面、裤带面都可以。
这个biang字在字典里或者输入法里你是找不到的，它是陕西关中地区最有名的面食之一。这种面条特别宽厚，再加上油泼辣子等佐料调制，看着非常彪悍。biangbiang面是裤带面的一种延伸，只是裤带面和扯面整条下锅，而biangbiang面只是揪成了小段，在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜，这样一碗正宗的陕西biangbiang面就成功了。
岐山臊子面是陕西面食的代表之一，他以面：“薄、筋、光；汤：煎、稀、汪；味：酸、辣、香”为特色。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存时间长，做好的臊子肉可以保存一个冬天。在陕西岐山一带，农村家里做好一大盆肉臊子，每天下地回家煮点干面条，加一点炒好的素菜，加上酸醋熬出来的肉臊子，在来些油泼辣子就是一顿晚餐，简单方便、酸辣味重、非常适合大家庭就餐，正因为方便，现在更加适合餐厅经营。
腊汁肉在长安城里有很多种做法，最著名的就是腊汁肉夹馍，而腊汁肉揪面片也是最普通的一种充饥的食品。腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。对于关中人来说，吃面是很有讲究的，最基本的要求就是必须是手擀面。而好的面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊；力度过大，面片太硬，不容易入味。一碗腊汁肉揪面片，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，哪一个味道不对，都会是整碗面的特色荡然无存。
汇通面是咸阳汇通夜市的招牌名吃，因售卖地点位于秦都区汇通十字而得名。汇通面可归类为陕西臊子面，但有不同于臊子面，其中还加入了干拌面的元素。经过20多年的发展，如今的咸阳汇通面已经成了咸阳市的一张名片，兰州有一本书和一碗面，当然大美咸阳也不示弱，汇通面真正成了咸阳市的一碗面，而且这碗面不仅酸爽筋道，还很土很香很实在，就像陕西人的性格一样扎实、实在、过瘾的很......
菠菜面也叫翡翠面，做菠菜面不难。将菠菜榨出绿汁和面，千揉万揉，揉成绿面一团，擀成绿荷叶铺满案，切成绿丝绦千条万条线，下锅煮，染得一锅青汤团团转，水中浮出了绿牡丹。“如果一个人对生活失去信心，只需要去菜市场走一走，就会重新燃起对生活的希望”。而要治愈一个陕西人，只需给他一碗面。一碗实在的菠菜面，就是那种没有华丽的包装，没有繁复的制作过程，却有着让家人咽着口水，喊着再来一碗的真实劲儿。
户县软面的要求面条宽约两指，长约两寸，户县软面的面条是关中人纯手工擀出来的，面条擀的不厚不薄，吃的感觉非常筋道并且不会觉得硬，口感软软的、滑滑的、冒着热气、散着面香，肠胃不好的人吃了都容易消化，再配上韭菜、豆芽、豆腐干等菜品，浇上臊子香的让你流口水。户县软面的香味是天然的麦香味、油油的、酸酸的、辣辣的，户县软面是面香、菜香、肉香、豆腐香的综合体，一口面条吃到嘴里，润润的、滑滑的、软软的、筋筋的，要是吃完一大碗面条后在喝碗面汤，填填缝，让老陕立即感觉到一天的劳碌都值了。
刀削面起源于元代，是名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
提起霸王牛肉面，很多人表示不清楚，但提起把他做起来的商家“王菊面”那么应该每个人都是熟悉的，霸王牛肉面因为适合外卖经营，近年来深受大家的喜爱，逐渐成为西安外卖最好的美食之一！
削筋面是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。
其实除了以上这些面条，陕西还有很多非常有特色的面条，这些面条都可以放到大碗中卖，所以您如果在哪看到了“大碗面”或者“老碗面”，想经营和他们一样的面馆，一定要搞清楚他们的老碗里到底装的是哪种面，不然您如果来西安唯典小吃培训中心学习面食技术，我们教您技术的师傅就不知道您说的老碗面到底是什么面了！
如果您想学习各种面食技术，开一家所谓的老碗面馆，可以联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：13319209066
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