为什么南方人喜欢腌制腊肉和火腿，但是北方就没有这种习惯呢？

春节是中国的传统节日，已经有4000多年的历史，传统上的春节是从腊月到正月十九这段时间。春节是个充满欢乐，洋溢着幸福的日子，当然也少不了一些传统的节目，比如祭灶、祭祖、守夜、放鞭炮等等。更少不了美味的食物，其中吃元宵(有些地方吃汤圆)、饺子、年夜饭等等。而年夜饭里有道必不可少的菜，那就是腊肉。

说到这个腊肉，我想大多数中国人都知道，而这个腊肉也是由来已久。这还要从古时的一个习俗说起，这个习俗就是“腊祭”。腊祭这一习俗最早始于周代。在当时是一年中最大的祭祀活动，上到帝王官宦之家下到寻常百姓之家，到了年底这一天都要举行一次“岁终之祭”，而这个祭祀的名称就叫“腊”。古籍《玉烛宝典》中提到“腊，一岁之大祭”，《荆楚岁时记》中“孔子所以预于腊宾，一岁之中盛于此节”，《独断》中也提到“腊者，岁终大祭”，从这些看来“腊祭”在当时是非常流行的，也是空前盛大的。

而“腊祭”时，人们到底会做些什么呢？古人到腊月就会围猎，以捕获的野兽作为祭品进行祭祀。根据《风俗通》记载：“腊者，猎也。因猎取兽祭先祖，或者腊接也，新故交接，狎猎大祭以报功也。”从此可以看出，“腊祭”就是大家打猎，然后用打来的野兽或家禽进行祭祀祖先和诸神。到了今天虽然没有围猎行动，可人们还是习惯到了腊月杀“年猪”或者牛羊肉来腌制，被称为“腊肉”，这也是腊肉的由来。

现在来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍了腊肉的起源，那么问题来了，为什么南方人喜欢腌制腊肉和火腿，但是北方就没有这种习惯呢？

很多人就要问了，难道是因为北方人不喜欢吃腌制的火腿，或者不喜欢吃腊肉吗？如果你要是有这种想法的话，那可真就是大错特错了。北方人也是特别喜欢吃腊肉，更喜欢吃腌制的火腿。

但是北方人他们不做腊肉，也不做腌制的火腿，这其实是和当地的气候、气温是有紧密联系的。因为北方到了冬天以后，就会变得非常的寒冷。比如说逢年过节杀头猪的话，只要放在天井里或者冷屋里也有人直接埋在雪里，这些人自然而然就会上冻。比冰箱里的冷藏功能还要好用，北方人随时随地都可以享用美食。反观南方就不一样了，因为气候有着很大的差别。

因为南方天气非常的炎热，没有北方这样的寒冷。如果杀了一头猪以后，不迅速的进行处理，很有可能就会坏掉。因为人类是非常聪明的，而且人类是在不断进化的，于是人们就想了很多的办法。比如说，把肉制品腌制起来，这样的话就能放的时间很久了，而且也不至于一时半会儿就坏掉。因为这是一个非常好的办法，于是就被一代一代传承了下来。讲一个办法，已经有了很多年的历史，根据历史的记载，在宋朝的时候已经非常盛行。

而这个办法，在2000多年前的春秋战国时期，也已经有了。因为当年孔老夫子也说过肉干，实在是太好吃了。如果有人主动能送十条肉干给他的话，那么他一定会收留他做学生。反观北方冬天蔬菜不易保存，当地人就想到了用盐腌制这个办法解决了这个问题，大白菜用盐一腌放 上水隔绝空气，便于保存，这就是酸菜了。口感的形成有地域因素，也有饮食习惯的因素。所以这就形成了南北差异。

到了我们这一代已经非常幸福了，无论我们想吃什么样的美食，每一个季节都能吃得到。而且现在很多食物里面都有点添加剂，放个一年半载也不会有任何的问题。哪怕不是这个季节的产物，我们依然能够吃得到。而且南北方的饮食文化，也越来越相近了。因为现在这个时代发展的非常快，网络也非常的便捷。人民的生活习惯也越来越相近了，在如今这个时代里，我们除了要努力工作以外，也学会了好好享受生活了！

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