陕西面食文化，惊掉所有人的下巴！

“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。陕西人爱吃面，这是出了名的。

陕西地处中国西部的东边，省内有渭河横穿而过，而在渭河流域有着一片肥沃的平原，叫“关中平原”。几千年来，关中平原这片肥沃的土地养育着生活在这里的人们。关中平原属于温带季风性气候，风调雨顺，主要农作物是小麦，所以生活在这里的人们对于面食文化，也开发出了属于自己的独特的风格。

关于“面食”，相信最了解它的一定是陕西人。陕西，自古以来的面食王国，甚至有学者认为，面食的诞生地就是陕西。面食，是陕西人一生须臾不离的面食，一天三顿，天天吃、顿顿吃，他们和面食的感情，就像是鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧，每时每刻总是像“初恋”情人般的浓情蜜意。我们亦可认为是面食养育了这片黄土地上的人们，所以了解陕西，必须从饮食生活开始，必须从“面食”开始！

早在明朝时期，礼部侍郎程敏政在《傅家面食行》一书中用“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”这样的诗句，来赞美陕西面食。最早的陕西面食，是以“汤饼”的形式存在于人们的生活，这样主食与汤菜的结合，既利于生产也利于生活，可以快速的为人体提供身体所必需的氨糖。所以，最早在晋代时期，西晋学者束皙在《饼赋》中描述道“柔若春绵，白若秋练；气勃郁抑扬布，香飞散而远遍”，用来赞美“汤饼”的美味。

慢慢的随着时光飞逝，时代的进步，社会的发展，陕西的面食文化也变得越来越丰富多彩，种类繁多，供世人挑选。文化需要传承，需要一代代的年轻人，注入新的血液，新的活力，使陕西的面食文化不断的演变，成就了今天的形态。

陕西人爱吃面，也会做面。一块揉来揉去的面，在陕西人手里会生出上百上千种面样来。什么宽面细面浆水面，绿面扯面葱花面，等等等等，应有尽有。

冬天天冷，下一锅珍子面吃饱暖身，春天天暖，来一碗油泼面端上桌来；夏天天热，端一盆蘸水面边捞边吃；秋天天凉，热汤面蛋花面随意变换。

陕西人的咥面，需提前备好三四瓣蒜，油泼辣子泼的美美滴，坐在路边的小凳上汗流浃背，管他上班下班先满足下怀旧的胃。

对，正宗的老陕都不说“吃面”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在饥劳饿透之后奋力扒拉碗中的食物。兴致起了，得要是蹲着或者站着，吃的时候发出令人垂涎的声音且酣畅得大汗淋漓...咥面，是一种欢畅，是一种豪爽。

陕西面食有什么特点呢，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为：

一、种类多

陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢？有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。

二、历史久

陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。因为制作面食，必须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前，加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒，很难磨制成精细的面粉。史料记载，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。

三、有内涵

五代至今的一千多年里，关中人在面食品方面下的功夫最大，创造的面食名品最多，仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇，人们给它以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九个字的赞语；三原的疙瘩面，薄如纸，细如线，缠绕箸头，形似丝线疙瘩儿，加之佐料讲究，食后余香缠齿，久久不散；长安的臊子面，曾被招待外国元首，破获佳评；西安市场上的油泼面，出锅装碗后，撒上红辣椒面及调料，再经熟油一泼，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，油泼香气杨布，堪称一特；炉齿面。柔韧筋亮。中断周连，形似炉齿，一页一端，风格独具，杂酱面，酱红肉碎，经济实惠；还有刀削面及不同技法，不同形态，不同味形的手工扯面等，至于农村家庭常食的面类就更多了，如其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子…… 可谓异彩纷呈、变化无穷，因此关中人即使每天吃面，只要在品种上加以调剂则毫无单调、雷同之感。

面条是陕西人的影子，无处不在。无论是省城西安，还是穷乡小镇，无论是达官显贵，还是庶民寻常之家，婚喜丧悲，面条不可缺。即使在高级饭店宴请佳宾，大鱼大肉之后，也常按习惯给客人来一小碗汤面，这便是锦上添花。如果没面条，则客人顿觉宴席寡味，主人更是坐卧不宁。老人做寿，儿孙要为老人擀一碗面，又细又长，称之为“长寿面”，以示老人长命百岁。逢年过节，人们腻了大肥大腥之后，人人都想吃一碗清淡味美的手工面，入口爽快，飘然欲仙，成为一件快事。关中人有一句口头语：“捞面稠，臊子面鲜，臊子面里活神仙”。农村人待客热情，家里来了亲朋好友，或者邻里乡党串门闲聊，吃碗面条更是寻常家事。妻子下厨，和面、擀面、下面，丈夫与客人小饮，不一会儿面条端上来，在大盆海碗中，面堆如山丘，一时儿，客人哧溜哧溜吃得汗如淋雨，头上却罩了雾，痛快淋漓。客人高兴地称赞：“嫂子好手艺!”女主人乐不可支、男主人自然心里如食蜜枣一般。

面条是陕西人的命。在乡下，最惬意的事、莫过于一天辛劳之后，端上一碗片片面，撒一撮生葱花，浇上醋，把油泼辣子放美，然后蹲于门槛上，或趷蹴于院中，与家人边吃边聊。每当农闲之际，关中农村吃午饭或晚饭时，不分男女老幼，人人端一碗面，或拿几个馍，围聚在村里老槐树下或碌碡旁，边吃边谝，天南地北，海阔天空，无所不谈，陕西人称之为“老碗会”。男人们吃饱喝足之后，再抽一袋旱烟，在吞云吐雾中松了筋骨，他们说：“饭后一袋烟，赛过活神仙。”

面条是陕西人的根。近年随着经济大潮的冲击，许多西安青年人纷纷南下，奔往深圳、海南，当地人称之为“孔雀东南飞”。这些吃面长大的小伙子们，当他们囊中百万千万之后，论及生活不足时，大多数人会异口同声地说：“吃不上羊肉泡馍、油泼面，是最大的遗憾”。当他们回乡省亲，常常一日三餐每餐吃面，一时为众人笑谈。一些飘洋过海的陕籍人谈，他们思乡之情中，想吃面条便是其中重要内容之一。

岁月如梭，如今陕西人依然嗜面如命。乡下人如此，城里人亦如此。当您漫步在西安古城，或省内各县，一旦把视野投向街道两旁，注视着一家家餐馆的食谱上，各式各样的面食品，名目繁多，令您眼花缭乱，不知从何吃起。您一定体会到陕西历史的悠久，也是名副其实面食的王国。

愿陕西的面食越走越远，发扬光大。