老潼关肉夹馍作为一种近几年兴起的新式肉夹馍，受到了全国各地消费者的喜爱，因为它相对与传统的腊汁肉夹馍来说，馍的本身有很大的吸引力和卖相。皮薄酥脆，一口上去只听咔嚓一声，掉渣不断，有点类似于火烧的感觉，但又没有火烧那么多的层次，中间是类似于空心的感觉，所以才能吸住肉的汤汁，美味无比。

一个好的，能吸引消费者的产品必然会引起许多餐饮从业者的追捧，所以一时间满大街都冒出了老潼关肉夹馍的招牌，有所谓的加盟店，也有所谓的夫妻店，夸张的说可谓是五步一小店，十步一大店。这么多的店同时去竞争一个核心产品，那么只有口味好、正宗的才能最终存活下去，这是大自然竞争铁的规律。

来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编先带大家来看看一个正宗的老潼关肉夹馍都应该具备什么样的特点：

一、颜色：

老潼关肉夹馍饼的颜色应该是淡淡的金黄色的，看起来很诱人。如果颜色发白，或者发深，那一定是和面的比例和烤制的火候出了问题（西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉您，现在用电烤炉烤制的饼没有硬火烤的哪么黄）。俗话说色香味俱全，色是排在第一位的，好的卖相能第一时间抓住顾客的眼球。可能有的人要抬杠了说：“我的东西虽然不太好看，但是真的很好吃啊，我相信群众的眼睛的雪亮的，一定能识货！”这样的想法放在十年前可能是奏效的，靠老客户和回头客宣传，酒香不怕巷子深么。但是现在的生活节奏已经比十年前快了几倍不止，顾客的选择条件上，“快”是绝对的参考标准之一，他需要在几秒钟决定去哪一家吃，所以一定是靠眼睛来看的，初选海选您的产品都被pass掉了，根本没有人愿意去尝试，何来的老客户回头客这么一说???

二、花纹：

首先看花纹的排列均不均匀，有的花纹粗，有的花纹细那一定是手法不太过关。其次看花纹的平整度，一定要很平整的镶嵌在饼上的感觉，而不是突出或者炸起，这样入口感觉会比较平顺舒服，而不是嘴里被扎的无法下咽。这一点要过关的核心技巧在于擀饼皮的博厚度一定要均匀，推荐使用压面机，调整好比例厚度，出来的饼皮都是一致的。

3，闻饼的味道：

这里闻饼的味道是指不要夹肉时去单独闻饼的味道，因为煮出来肉的味道比较重一些，会压住饼原始的味道，造成判断不准。因为是火烤出来的，所以一个好的潼关肉夹馍的味道应该是一股淡淡的麦香味道，有点像小时候烤馒头的感觉，很纯粹，没有任何其他味道的干扰。现在很多饼拿出来一闻，明显的有一股油腥味儿，为什么呢？因为老潼关的饼要出层次刷油，而且必须是猪油（大油），猪油刷的多，或者没有提前经过香料的炼制去腥，就很容易出现这样的情况了，结果就是刚开始吃还行，结果越吃越觉得腻，恶心，让顾客没有二次再来消费的想法了，很多做了好几年的老板都会忽略这个问题，别说是新手了，一定要注意。

四、鼓起程度：

这一点比较普遍，几乎所有人都会重点注意这一点。但是老话说的好，内行看门道，外行看热闹，很多人一看饼子鼓起来很多就觉得很好，认为绝对没有问题，其实就是大错特错了。我们所说的“鼓起来”其实只是一个表面现象，重点的判断标准其实在于“空心”或者“空心程度”这一点上。鼓起来只是你判断空心程度的一个因素而已，并不是鼓起来越多或者空心程度越大就是越好的，因为这样饼的表皮会被撑的很薄，夹肉后汤汁流出来的概率是很大的，很影响用餐体验。正常一个潼关肉夹馍最厚的地方4公分足矣了，这是一个用餐最舒服的尺寸。

要做到这一点，其实是最难的，因为整个制作过程都会影响最终的结果。简单来说，从最初的和面比例、醒面时间的把握，甚至面粉原材料的选取，到中期的擀皮，炼油，卷饼，再到后期的烤制，烤箱的选择，温度的把控，任何一个小小的环节都会影响到最终的成品，所以虽然餐饮行业门槛低，但入门容易做好难，所以还是要用些心思的呐。

那么问题就来了，对于一个新手，怎么才能做出口味最好，能拿住顾客味蕾的老潼关肉夹馍呢？答案只有一个，去西安当地考察学习。一个小小的老潼关肉夹馍的饼就有这么多讲究，如果没有经过系统的学习和深入了解，完全靠感觉自己去蒙的话，在当今餐饮行业大浪淘沙的大环境下几乎是没有什么竞争力可言的，而且试错的成本也很大。所以最简单直接的方式就是去交流学习，有任何问题，西安唯典愿意为您代劳。

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