这几天舌尖上的中国第三季很火，并且刚好在春节期间播放，其中第二集《香》中专门介绍了西安回坊的水盆羊肉，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编可是非常爱吃水盆羊肉的，价格从五元一碗已经吃到了十八元一碗了（已经吃不起了），下面就给大家介绍一下陕西的两种水盆羊肉。

水盆羊肉在陕西其实有两种：

一种是西安回族做的水盆羊肉，回族做的小吃大多都是在汉族小吃的基础上改良的，汉族一般与时俱进有些东西都慢慢放弃了、而西安回族大多以餐饮为生，所以一直坚持传统，让很多人都误以为是回族原创的。

另一种是渭北（渭南、蒲城、大荔、澄城等县）汉族做的水盆羊肉也叫清汤羊肉，名字虽说一样，但味道有很大的区别，小编已前的文章把这两种都介绍过了，感兴趣的看客可以关注小编头条号自己去找找。

西安水盆羊肉

西安水盆羊肉以回族经营为多，用的是牛骨羊骨牛肉煮制的琥珀色（茶色）汤，汤煮好后放入大的陶缸内，用一口大锅加入清水与牛骨汤，取一大海碗加入一把粉丝、几片牛肉或者羊肉（这个根据食客要求），上面放些葱花或者蒜苗、或者香菜这三种一般哪个便宜用哪个，然后用烧开的热汤冒几次，然后把汤加满，加半勺牛油，一点味精，食客配着糖蒜、泡菜、干的油泼辣子，配上白吉饼就大快朵颐了。

西安水盆以牛肉为主，只有食客要求才用羊肉，但汤都是牛肉牛骨汤，并且汤是茶色的，饼为圆的白吉饼。

渭北水盆羊肉

渭北水盆羊肉以剔骨的“同州羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果等为原料，做法讲究，分为原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序。食用时与烧饼同吃，清醇可口，别具风味。渭北水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，最后夹些新鲜辣椒酱，就着羊肉汤，有滋有味。

渭北水盆以羊肉为主，汤也是羊汤清汤，饼为月牙饼。

水盆羊肉，在渭北蒲城当地是叫泡馍，也就在蒲城地界才把水盆羊肉叫做泡馍，把常说的泡馍叫做煮馍，一进羊肉馆老板开口就问你，要泡还是煮，几个馍，这里说的泡就是水盆，煮就是类似西安泡馍。

选择好了是吃煮馍还是泡馍，还要选择羊肉的肥瘦，正常的就纯瘦和肥瘦相间两种，要纯肥的还是比较少见的，至少食相造物的小编没见过，肉确定好再看要不要明油，嫌汤腻的就不要明油了，也可以选择加羊杂或者光加肝，这是不要钱的别被蒙，看了这些有朋友以后来蒲城吃羊肉，别忘了怎么叫饭。哦，对了，加汤也是免费滴！

蒲城的水盆不同与其他地方，这的羊肉是手撕的羊肉，撕成条块状的，不像其他地方是切成片的或切成四方丁。每一份水盆放多少肉，都是称好的，每一份都称，童叟无欺。

蒲城的羊肉以麻打头，麻到何种地步呢？用老蒲城人的说法，一口汤下肚浑身打颤，蒲城地界比较地道的几家店，羊汤端上来光闻一下都能感觉要窒息了。所以，蒲城的水盆羊肉就蒲城人民爱吃，敢吃，会吃，走到哪里只要能看到蒲城水盆，来的吃客大多都会是蒲城乡党，西安有几家店，几乎就成了蒲城人的联络点，不夸张的说，蒲城羊肉的忒，是很多外地人不能接受的忒。

两者区别：

一、西安水盆羊肉以牛肉为主，汤为茶色，饼为圆的白吉饼，配以泡菜、糖蒜，回民经营居多。

二、渭北水盆羊肉以羊肉为主，汤为清汤，饼为月牙饼，配以辣椒碎、泡菜，大多都是汉族经营，也是历史最为悠久的水盆羊肉。

小编其实两种都喜欢，要说哪个更好吃，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编当然是选渭北水盆羊肉了。

《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。

唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。

羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开陕西前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

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