陕西人爱吃面，对面情有独钟，三天不吃拉条子，身体就要打摆子。

biangbaing面

北方盛产小麦，陕西人更是以面为主食。不少陕西人外出，若是三天吃不上面，就觉得不舒服，若是外出十天半月，回到家里的第一餐一定是面，而且会连吃好几天，不尽兴不罢休。

菠菜面

陕西关中人经常把吃面不叫吃面叫“咥面”。“咥”，狼吞虎咽之意。一句咥面，展示了陕西人豪爽粗犷的生活性格，展现了陕西人淋漓尽致的吃面过程。现实生活中，我就见过这样的人，吃面从来不嚼，用牙齿截断面条，不管是汤面还是干面，端直往喉咙里吸溜。

炒面

不少外地人在陕西一辈子也没领略到吃面的精髓，他非得像吃米饭似的一口面条一口菜就着吃，这绝对品不出陕西的地道风味。

刀削面

陕西人爱吃面，对吃面特别讲究。首先是对面粉讲究，自家种的麦，自家磨的面为上乘，感觉面粉厂的面就是没有自家的好。其次是做法讲究，不管是汤的干的，爱吃手工面，手擀的碱面。宽能超过裤带，细也能超过北京的龙须面。陕西男人三天两头吃不上媳妇擀的手工面，活得就不滋润了。精明一些的农村人发现了这个秘密，就在各个农贸市场支上案板，做起了手工面的生意。自己赚了钱，也方便了城里人。再次是对辣子讲究。有面吃喜气洋洋，没辣子嘟嘟囔囔。辣子往往是油泼辣子。辣子的粗细也有讲究。汤面要用细辣子。第四是对碗讲究，要么大要么小。大可以把头扣下，小可以只盛一筷子。陕西人把大碗不叫大碗，叫老碗；小碗不叫小碗，叫碎碗。碎碗里的面叫“一口香”。最后，讲究天天吃面。陕西人不管是大人还是碎娃，几天没吃面，就短精神，就像秧被霜打了一样，蔫蔫的。陕西人吃面有时也不讲究。要是几天没吃上面，只要有面，即使是挂面、机器面，少盐没醋没辣子，也要吃。没办法，上瘾啊！

户县软面

吃面讲究的，不仅仅是普通老百姓，有钱的人，有势的人，有名望的人，甚至整天山珍海味的人也非常讲究吃面。贾平凹就曾和朋友驱车从西安到百公里外的耀县，专程吃一块五毛钱一碗的盐汤面。两个人的饭钱，不够来回的过路费和油钱。西安唯典小吃培训中心的小编和几个朋友也耍过二杆子，从西安开车到三原，去吃几碗疙瘩面。你看出门在外的陕西人，飞机火车还没停稳，就有人拿出手机操一口陕西话：“我到西安咧。”旁人以为是给家人报个平安。其实那简单信息暗示着电话那端的媳妇：和面，擀面。而媳妇则要拿捏得准，男人脚一进门，就要锅开下面了。这是两口子之间的默契。陕西人的这种心结不是出门在外吃不上面，现在开放了哪儿都有面，只是吃得不地道，不可口，不舒服，不滋润。有一次去外省旅游，旅行团都是咱陕西人，随团的一行人天天跟导游喊，顿顿跟导游说要上面。有一顿，一桌子十个人，十个菜一窝米饭，最后加了八窝面条，全都咥完了。面是啥面吗？就是挂面下几片青菜，连面带汤带菜端上来，撒点盐放点醋。有问服务员要辣子的，端来的是辣子酱，也就将就地吃了。有的把炒菜碟子里剩的辣子水水倒进碗里一拌也就吃了。所以回来以后要解吃面的馋，过吃面的瘾。那些经常出入大饭店、大酒店的人，即使喝了再多的酒，最后也要吃一碗面，一小碗面，哪怕只有一口，吃了，就算酒没白喝，饭没白吃。如果哪一天在大饭店、大酒店吃烦了，应酬烦了，他们中午往往会低调地只叫上司机，去到小面馆过一把拉条子瘾。而普通老百姓很少这样的烦恼，只要能天天吃上媳妇擀的油泼面，感觉也跟神仙一样咧。有些人家里也常备几把挂面。媳妇不在屋，男人下一把子挂面，倒些酱油醋，挖一勺油泼辣子，也算把面吃到嘴了。那些爱打麻将的懒媳妇，则是把方便面整箱整件地从超市往回买，打发男人，打发娃，也打发自己。

鸡汤刀削面

由于爱吃面的人多，市场大，西安就成了各种面食、面馆的总汇。各种专业面馆林林总总，各种小面馆把人能绊倒。就连新疆的拌面，兰州的拉面，山西的刀削面，武汉的热干面，东北的凉面在西安都有市场。更不用说陕北的羊肉饸饹面了。新开的面馆比茅子（厕所）还多，比茅子还红火。还有那些带星的大酒店也放下身段捎带了面食。但不知为什么各种面食进了大酒店，进了大面馆，就不正宗了，就不地道了。把面做地花里胡哨，什么三合一，二合一，臊子都是凉的，韭菜都是燶的。都知道岐山臊子面讲究“薄、精、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”，没有几家面馆做到了。绿绿的菠菜面，没有几家是拿菠菜汁和的面。简单的油泼面，一回捞上十几碗，面能不黏吗？拿精炼油泼面，拿老陈醋生抽拌面，面能香吗？面还卖得贵，贵的能卖到二三十块钱一碗。就像大棚里的西红柿咋种都没有自然生长的好吃。都说陕西人厚道。怎么进了城的陕西人就不厚道了呢？怎么就做不出来厚道的陕西面食了呢？面食其实就老百姓的大众食品，完全没有必要搞得那么复杂，做这面做那面，把一种面做好就已经很不错咧。都说是什么地道的什么面，没有几个老板，没有几个厨师真正在面上下功夫，都在做花拳绣腿的表面文章，都是在迎合陕西人吃面的爱好，吃面的习惯而已。有几家面馆几年里一直在专注做一种面？有几家面馆做出的面能比人家当地的面好吃呢？做面食又不是耍高科技。问题恰恰都出在不用心上。真是橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳啊！所以在西安能找一家地道的面馆，吃一碗地道的面，难了！要吃地道的面，要么向贾平凹一样往外县跑，要么呆在屋里让自己媳妇做，要么在小饭馆吃一碗拉条子，还是可以的。但千万不要在卖早点的小饭馆吃，因为他有可能拿炸过油条的油给你泼面。上一点年纪的人可能都非常怀念，过去，母亲给我们捞一碗手擀的面，给铁勺倒点菜油，把铁勺伸进灶火的炉膛里，油一冒烟，赶快拿出来，把葱花撒到勺子里，然后给我们几个娃一人拨一点，那一碗面香的，那一种记忆，恐怕永远也找不回来了。

油泼面

陕西人不仅爱吃面，吃面还有很多讲究，来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下：

老碗

关中老碗

陕西关中人吃饭，尤其是农村，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，被称为“碗盆难分”。吃面，当然也要用大碗！！

在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗蹲在一起，津津有味地边吃饭边拉着话，这就是有名的“老碗会”。

生蒜

生蒜

在陕西只要进面馆，老板立刻先端上来一碗热乎乎的面汤，然后客人会把剥好的蒜瓣放进茶水里泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都说这样大蒜吃起来干净、卫生。每一家的拌面馆里最不能少的就是生蒜瓣，你再听嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，开胃杀菌。

肉臊子

肉臊子

先下肥肉，炒出油来再下瘦肉，烧熟后非常有味。这臊子肉不但可以吃臊子面，干拌扯面也是不可少的，还可以夹热馍馍、烧饼，好吃极了。

大王香醋

大王香醋

陕西吃面讲究有“醋多盐少”，关中地区，又有西安户县大王香醋，宝鸡天缘岐山醋。不知道大家是不是都一样，总喜欢在面里滴两滴醋，吃着有味。

油泼辣子

油泼辣子

在面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同，一般是油多辣子也不能少，面馆默认状态，面里一般都会放辣子，大多人口味会比较重，总会叮咛“老板”多放些辣子。

面汤

面汤

饭后的一碗热面汤 一般吃完面都会喝一口热热的面汤，“原汤化原食”这样助消化，然后打个饱嗝，擦干净辣子嘴，腆着肚子，直接付钱走人。

圪蹴

圪蹴

“圪蹴”是关中地区特别是农村最有名的亮点，“圪蹴”就是蹲着，这一圪蹴独步天下，关中人的“圪蹴”着吃面是地球上的绝版，有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。若想真正过瘾，当然得蹲着才吃。

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