剪刀面培训
手工剪刀面，是从山西传入的。因其制面方法是用剪刀剪出鱼形的面条，所以又叫剪鱼子。剪刀面的起源众说纷纭，一说是在很久以前，黄河东岸的渡口住着一户人家，膝下无子，只有一个聪明伶俐的女儿，剪刀面培训，取名巧姑。巧姑从小学得一手剪纸花的绝技。过门三天婆婆考查新媳妇厨艺，让她做手擀面条，巧姑不会擀面只好一手持面团，一手拿剪子将面一条条剪入锅里。出锅后浇上肉酱，配上绿豆芽、红萝卜丝，尝一口柔韧爽滑。公婆惊喜地问这是什么面？巧姑说：这是我用剪刀做的“剪刀面”。公婆连连叫好。从此黄河河东晋南一带的主妇们听说有了“剪刀面”，纷纷前往渡口找巧姑学艺。又一说是剪刀面起源于山西祁县乔家大院，传说乔贵发走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意为永远剪不断对丈夫的情感。
| 学习内容 | 1.和面技巧及剪刀面的手法； 2.各种调料的配比度； 3.辣椒及油的制作及油温控制； 4.成品调味及配菜的搭配。 |
| 学习过程 | 1、项目技术详细讲解，原料的选择、采购、价格等。 2、专业师傅一对一教学、示范、讲解技术和流程。 3、师傅实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等。 4、学员自己亲自动手操作，师傅旁边检查指导，熟悉操作流程，制作出成品。 |
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