老碗面培训

“秦人捧老碗，笑颜挑圆面”

陕西面食以筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持着在面食文化中的独特地位。陕西八大怪里有一怪，碗盆不分家，就是碗像盆一样大，这大如盆的碗，关中人就称之为“老碗”，也有人直接就叫“大碗”的。

在陕西只有老碗，并没有“老碗面”这一种面食，老碗是一种餐具，也就是吃面用的大碗，并没有所谓的老碗面，极个别有用老碗面做门头的面馆，您如果进去说：“要一碗老碗面！”，店家也会很尴尬，会问您：“要什么样的面条？手工面、扯面还是拉条子！”“要什么样的臊子？炸酱、油泼、三合一还是？”，您如果找西安的朋友让他带您去吃老碗面，您的朋友也会很茫然：“岐山臊子面、削筋面、牛肉面、bangbiang面还是其他面？”所以说老碗面也许是某家面馆老板取的标新立异的名字，为的是与众不同吸引食客，老碗面只是证明这家店里的碗大，但老碗面并不是一种陕西面食的名字，所谓的老碗面馆只要碗大，可以卖任何一种陕西面食。

在陕西吃面要用老碗，不用老碗吃面就吃不出陕西人的豪爽、热情和雇来的饮食文化底蕴。老碗大如盆，面放在碗里面只有一碗底，大约有整个碗容量的1/5-1/3的量，一是为了好拌面，二是陕西的饮食习俗。老碗碗边碗底比较厚，防止烫手、也是为了彰显古代制作工艺的厚重。

像臊子面、油泼面、汇通面、户县软面、浆水面、削筋面、霸王牛肉面、腊汁肉揪面片、酸汤面、菠菜面、裤带面、biángbiáng面、棒棒面等等，这些面商家如果用大碗装的话，都可以称之为老碗面。

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