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面条类

陕西烩麻食培训

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陕西烩麻食培训项目介绍

陕西面食历史悠久,听陕西小吃培训(http://www.yespx.com/)师傅讲了一些关于陕西麻食是陕西关中农村常见的一种小吃,当年文成公主进藏时也把麻食带到了西藏,现在藏族也有食用,他们叫做“गांजा भोजन”麻食是陕西关中农村常见的一种小吃,当年文成公主进藏时也把麻食带到了西藏,现在藏族也有食用,他们叫做“गांजा भोजन”。麻食可以烩着吃也可以炒着吃,平常家中过夜的剩饭总是没人想吃,可麻食就不同了,再次加热哪才叫美味。

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炒麻食

烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃,尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道,汤料味道浓郁,汤中配上自己喜欢的时令蔬菜,更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗,它总归是麻食,但可以尽着自己的性情变汤变菜,又能吃到特色的麻食,岂不快哉!

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烩麻食

麻食这种面食的历史可以追溯到元代,元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好肉汤下,炒葱调和匀,下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明:“秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述:“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过什,煎炒酸肉,任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证,如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。

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