陕西臊子饸烙培训

说起陕西的饸饹北方人特别喜爱，小编找陕西小吃培训师傅专门了解了一下陕西臊子饸烙培训(http://www.yespx.com/)的一些相关知识和特点，今天就在这里给大家分享一下。

元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨：

“坡远花全白，霜轻实更黄。 杵头麸退墨，皑齿雪流香。 玉叶翻盘薄，银丝出漏长。 元宵贮膏火，燕墨笑南乡”。

饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，是将荞麦面加上一定比例的小麦面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。在北方尤其是陕西关中最为出名和常见。饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。由于其美味可口，香气逸鼻，在中国北方地区颇为时尚。

陕西既是小麦、饸饹 的产地，也是荞麦、高粱的原产地，且其栽培和食用历史悠久。所以，对饸饹的制食，自古以来，经营面颇广。饸饹多以荞麦粉混以麦粉压制而成，也有用其他杂粮面粉制作的。陕西是小麦的产地，一般都是用荞麦粉混以麦粉压制饸饹，特别是兰田的饸饹面最为有名。而陕北地区人们最喜欢吃这种面食，如民歌中唱道：“荞麦饸饹羊腥汤，死死活活相跟上……”三秦民间人们还把吃饸饹赋予美好的象征，因为饸饹面食柔软绵长，以图长命百岁为吉利，故每逢红白喜事、老人寿诞或小孩满月，节日待客，都要吃饸饹面。特别是每年除夕，家家户户都要吃荞面饸饹，以祈全家和睦，人运亨通。在关中城乡，多有专门压饸饹的工具，称为“饸饹床”，小的不到二尺长，大的可横跨最大的铁锅，床身用粗壮而弯曲的木料或铁制成，前后双腿，中间挖一个圆洞，下面镶上一块布满小孔的铁皮，与床身平行加一木棍或铁棍，当中对准圆洞放一木芯或铁芯，使之可以像活塞似的上下运动。将饸饹床置锅上，待水烧沸时，将揉好的面团坯填满圆洞，然后将芯置于洞口，手扳木棍，用力压下，面条便从小孔落入锅中，待面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用 。

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