为什么陕西油泼辣子香辣红亮，怎么做油泼辣子

陕西八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。

在陕西油泼辣子很受人们喜爱，陕西凉皮、岐山擀面皮、裤带面、葫芦头泡馍等陕西特色小吃都离不开油泼辣子。

但很多朋友离开陕西都吃不到正宗的油泼辣子，为什么呢？下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下正宗的陕西油泼辣子做法和注意事项。

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【制作食材】

干辣椒，花生油，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，白芝麻，白酒

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜干辣椒，我们需要将其放在自然条件下进行晾晒，最好放在太阳底下，多暴晒几天，让干辣椒晒的越脆越好。晒好以后的干辣椒，一定要用放少许油的锅炒香，炒熟，然后将辣椒放入到料理机中，进行打碎装碗备用。然后起锅烧油，往锅中加入半升左右的花生油，用大火将热油烧至八成热，再把准备好的草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、同时下入锅中，将其炸出香味。等到香料被榨干时，需要将香料的废渣捞出并扔掉，同时将火关掉。

2、重新准备一个小碗，往里面加入1/3的辣椒面，同时再加入一大把的白芝麻。用筷子将芝麻和辣椒面搅拌均匀后，往里面再加入1/3的热油（油一定要特别热，这样才有焦香味），当辣椒面和白芝麻遇到热油时，两种香味就会融合在一起，隔很远就能够闻到，香味特别的浓郁。这第一炸主要是为了炸香，让做出来的辣椒油口感更佳。

3、第一炸过后，将辣椒面静置半分钟，再往里面加入1/3的辣椒。等热油冷却至6成热时，再次加入1/3的花生油到辣椒面中，这第二炸主要为了对辣椒进行提味，保证炸出来的辣椒辣味足够。最后把剩下的1/3辣椒面加入到辣椒油中，等油温冷却至3成热的时候，把剩下的热油全部倒入到辣椒当中。这个第三炸是为了炸色，保证做出来的辣椒油色泽通红，颜色鲜亮。

【小贴士】

1、辣椒油一定要经历三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色。

2、最后炸好的辣椒油，我们还要往里面加入一小勺的白酒搅拌均匀，这样能让做出来的辣椒油保存时间更长，而且香味更浓烈。

3、在制作辣椒油的时候，要将热油倒入到辣椒面中，这样做出来的辣椒油就会有焦香味。