为什么有些人做的凉皮硬且会断裂？

很多朋友问来自西安唯典小吃培训中心的小编，为什么我做的凉皮硬并且会断，西安唯典小吃培训中心的小编专门请教了我们培训中心的老师傅，得到以下答案，现在与大家分享一下，不懂的朋友可以联系小编，24小时咨询电话及微信：18109282056

首先就是在选材上，我们西安唯典小吃培训中心做凉皮用的都是五得利的，高筋面粉，至少要在三星以上。这样的面粉做出来的凉皮才劲到。还有就是我们和面要1斤面粉六两水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了，做出的凉皮就不会差。首先要省上的半个小时，然后我们就来洗面。洗面也是一个技术活。要用手不停地在那里搓呀，揉呀，搓呀揉呀！直到盆子里面的水不再浑浊，这样才会能洗好，洗出来的面筋也比较干净。

然后把洗好的水，夏天的话要放要四五个小时的沉淀，如果夏天你沉淀的时间久的话，这样做出来的凉皮会容易发酸，蒸出来的凉皮不筋道法是黏黏的。冬天的话要沉淀的时间久一点。因为冬天天气冷沉，沉淀的时间久一点也没事的。

沉淀好的凉皮水控干净，知道盆底上只有淀粉就可以啦。

像我们平时做凉皮的时候就在面浆中加入少许的食用碱加食用碱的目的是使凉皮做出来更筋道，当然你也可以不加。

下面是最关键的一步，就是调浆，如果你的浆调不好的话，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话，你条件的时候你可以用比重器来调将。比中期上显示是17到18之间，这样的话做凉皮的度数是刚刚好的。让我们做的时间久啦，就不用比重器啦，全凭经验。

调好将以后就开始蒸凉皮了，这也是很关键的一步。蒸凉皮的话一定要用大火烧。在罗罗里首先刷上油，然后舀一勺面浆，摇晃均匀放入锅中，盖上锅盖，大火蒸至二到三分钟。一定要大火蒸制，这是最关键的一步，如果说你的火侯不到的话，这样蒸出来的凉皮就容易容易断，

想让凉皮不断。你就要大火蒸制，然后时间一定要二到三分钟。这样你做出来的凉皮绝对够筋道，够软不会断裂。

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