炸油条时，选择面粉有讲究

在中国豆浆和油条基本上可以说是“早餐店必备食物”，很多人最近也喜欢上了在家里自己炸油条，但是大家有没有出现过这样的情况，在炸油条的时候有的时候炸出来的效果非常好，外酥里嫩的；有的时候效果却非常的差，感觉就像没有做好的面包一样软踏踏很油腻，这其实还有一点讲究呢，原因很有可能是你选择的面粉不对。所以说，炸油条时，选择面粉有讲究，掌握方法后炸出的油条外酥里嫩。

说到这可能有些人会说了，我买的可都是好面粉啊，价格顶贵的呢？其实这里说的并不是面粉本身的质量不好，而是这种面粉不适合做油条。油条也是西安唯典小吃培训比较多的项目了，如果您想学习油条技术，可以联系西安唯典，电话及微信：18109282068，我们一般在网上看到关于炸油条面粉介绍一般是以下这样的。

第一：高筋面粉

高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强，在揉面的时候面团的弹性大，做出来的食物也会更加的劲道。在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉，吃起来劲道十足，味道和口感也都不错。

第二：低筋面粉

和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，揉面的时候不会非常有弹性很大的感觉，这种面粉做面包之类的面食再适合不错了。但是在炸油条的时候却欠妥当。它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉，而且吃起来的口感也比较油腻，给人的感觉向是在吃一种没有做好的面包，完全失去了油条应有的酥脆和劲道。

第三：中筋面粉

顾名思义，中筋面粉的筋性在三种面粉当中属于中间的位置，口感虽然不是特别的劲道也不会给人很软的感觉，但是小编非常推荐大家用这种面粉炸油条了，为什么是这样呢？因为油条最大的特点是外皮非常的酥脆、吃起来有弹性又不失香软口感。如果用高筋面粉弹性是符合要求了，但是口感和口味上不是特别的香软；如果用低筋面粉却会出现软踏踏的感觉，中筋面粉正好符合油条的特性，做出来的味道和口感也是刚刚好的。

其实以上的分析是不对的，炸油条最好的面粉，不是以上几种，而是80粉，俗称标准粉！

什么是80粉呢？这里的80指的是出粉率面粉的出粉率越低，面粉就越白，含小麦麸皮的成分越少。比如富强粉就是60粉，就是说出粉率是60％。口感，等级越高越好。营养，就选出粉率高的面粉，但口感欠缺一点。

面粉按照加工精度，通常分为：

1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85％，基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70％，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0．5％左右）。

3、特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75％之间。

4、次粉：又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20％的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

80粉即保留了部分麸皮的营养，对比全麦粉又兼顾了口感，所以在营养和口感上是两者都有。80粉炸油条是最好的，有很香的麦香味，只是现在超市里不太好买到这种面粉了。

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