子长煎饼培训加盟

荞麦煎饼美，更能馋死人。

每逢亲朋至，定要尝尝鲜。

大年三十晚，煎饼定不少。

绿豆凉粉妙，酸辣更刺激。

爽口又去火，待客少不了。

羊肉烩饸坨，冬吃浑身暖。

子长煎饼是陕西省子长县著名的传统小吃，特点是饼薄如纸，银白透亮。夏天能够给人带来无限的惊喜，吃一口让人觉得全身凉爽。子长煎饼还可以根据顾客的不同需求，制成不同的口味，又分大饼与小饼，大饼如小盖一般，小饼似手掌大小。

子长煎饼不同的口味大致有豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼等等。在食用时，配以炒西红柿酱、酸汤、蒜水、辣油等，闻起来醇香扑鼻，吃起来酸辣味浓，令人久吃不厌。

子长煎饼历史久远，早在元末明初时即已存在，至今已有600多年的历史。到清代传入民间，成为民间群众的小吃或者逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而流传至今。现在，人们除逢年过节享用外，招待远方宾客时也是必备佳肴。

子长煎饼较杂粮煎饼、煎饼果子、农家煎饼等有着很多不同之处，子长煎饼是用荞麦糁糁制作的，不像关中人吃的农家煎饼那样用小麦面制作，也不像山东人吃的煎饼那样用玉米面制作。

制作子长煎饼：

一、摊煎饼

荞麦去壳后碾成颗粒状，俗称为“荞麦糁糁”。将“荞麦糁糁”浸泡一夜之后，用力挤压成末，加水过滤成糊状，以挂勺为好，残渣倒掉。然后在一个平面的热锅上淋上少许过滤好的荞面糊，刮开摊平。很快，一张巴掌大小、薄如蝉翼的煎饼就这样出来了，如是反复，摊出一张张同样的煎饼来。此项工作很是费时费力，必须的有毅力和耐力。

二、准备配料

子长煎饼的配料是很讲究、很复杂的，而且种类繁多、内容丰富，这也是它为何适应各种口味和爱好的人们欢迎的重要原因。子长煎饼的配料主要有油泼辣子、炒西红柿酱、豆腐干、凉菜等等，也可以根据各自的爱好包装各种喜欢的菜肴和食品，真正的五花八门、包罗万象！

三、调汤

子长煎饼在食用的时候是一定要浇汤的。其做法其实很简单，就是在凉水里加上蒜泥、醋、盐和味精就可以了，但是必须是凉水，而且井水最好，一定不能用烧开后冷却的了凉水。虽然是凉水调制的汤，但人们喝了以后从未出现过跑肚拉稀的症状，这是一个人们至今解不开的迷。

在完成了这三步准备之后，就可以食用了。吃的时候在卷好的煎饼上浇上调好的汤，撒上芝麻盐、辣椒酱就可以了。吃完之后再喝上一大碗煎饼汤，顿觉一股清润、甘美的清泉沁入心肺，通体滋润，好不惬意啊！

面糊和制得好坏，关系到摊好的煎饼的口感。过去一个能熟练操作的摊饼师傅从学徒开始大约要一年左右的历练，手法快的摊一张饼平均3-4秒。现在西安唯典小吃培训的师傅用小型薄饼机制作子长煎饼就减少了以前的那么多麻烦，很快就能掌握，当然西安唯典小吃培训也可以用老式铁板加煎饼刮板教您制作子长煎饼。

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