西安最“硬”的早餐，吃上一碗比羊肉泡馍还要过瘾！

西安早餐技术培训（http://www.yespx.com）肉丸胡辣汤、腊牛肉夹馍培训。 

西安美食数不胜数，各类小吃人们耳熟能详。西安的早餐也同样丰盛，在外地人眼中西安的特色早餐仅仅局限于羊肉泡馍、肉夹馍之上。其实到了西安才知道，当地人的早餐选择远远不止于此，豆花泡馍、灌汤包、油茶、胡辣汤、油馍头、甑糕等等不胜枚举。这胡辣汤正是西安人早餐中最钟爱之一。

胡辣汤在大多数人的认知里都属河南特色。这倒也没错，胡辣汤源于河南逍遥镇，但后传入陕西，在西安得到改进与升华。

西安吃起胡辣汤选择可并非一种，河南胡辣汤只是其一，与河南传统作法相似，加入肉丁更胜一些。而另一种便是肉丸胡辣汤，在西安人眼中这才是胡辣汤的首选，外地很难吃到。

肉丸胡辣汤是西安的回民清真小吃，虽然同称胡辣汤，其实与河南做法已经大相径庭。无论食材选择还是味道调制都不相同，应该是制作工艺源于河南胡辣汤，后虽经改造自成一派，但还是保留了最初的叫法，皆称为胡辣汤。

河南胡辣汤食材大多为豆皮、面筋、木耳、粉条、黄花菜、花生等，以淀粉沟浓芡，深褐的汤汁颇为浓稠，味道中透着很重的胡椒味，亦有回香。

西安的肉丸胡辣汤却截然不同，内容要硬气很多。牛羊骨头熬制的底汤，汤里炖着胡萝卜、圆白菜、豆角、角瓜、土豆等一干蔬菜，再配上牛肉肉丸，丰富异常。吃起来尤为过瘾。

我第一次尝试这道早餐美食是在几年前。那是首次造访西安寻友，当时在我的概念中，西安的早餐是与羊肉泡馍划等号的。见到朋友时还兴冲冲的要求早餐去吃一顿羊肉泡馍，感受一下西安人的地道生活。朋友听罢却笑言，西安人早餐吃泡馍极少，要带我去尝尝地道的西安早餐风味。

一早我便被这美食勾着馋虫，起床洗罢就急匆匆的催朋友出门。跟他来到一家肉丸胡辣汤店，七点左右门店已经坐满了人。店内支着大大的一口锅，里面满满的正是肉丸胡辣汤。

学着朋友的样子要上一碗胡辣汤，一勺油辣子，一角发面饼，把饼掰块泡在浓浓的汤中拌匀，用勺连饼带菜一起舀着吃。

菜的火候很好，不烂还正可口，吃起来口感犹在。牛肉丸紧实，肉香十足。那浓汤的芡汁味道香浓，重重的花椒沫与白胡椒，微微的五香粉，吃完嘴里麻嗖嗖的，但回味无穷。

这一大碗吃进肚，又暖又饱，分外满足。诸多的蔬菜与肉丸的搭配，营养健康均衡。的确是早餐优选！

店内还有腊牛肉夹馍售卖，虽然已吃饱，但还是挡不住美食的诱惑，又买上一个尝鲜。同样美味惊人。馍烤的外焦里嫩，外层的面壳微硬，但牙上稍一用力就酥裂开来，里头面芯儿柔嫩，口感美妙。腊牛肉吃起来颇为软烂，浓香四溢的味道忍不住整个吃下了，撑的肚儿圆。

这趟美食吃罢，由衷感叹西安早餐的硬气，这种浓郁气息，远非豆浆油条包子可比拟。

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