肉夹馍涨价后卖不动，卖菜夹馍同样能赚钱

作为西安名优小吃，三秦套餐的重要组成部分，曾经风光无限的“腊汁肉夹馍”，最近因为众所皆知的原因，店家纷纷作出不同程度的涨价。或许是受到涨价风潮的影响，这段时间肉价馍的销量是一路下滑，几乎到了快要凉凉的地步。不过也不用过于担心，肉价上涨必定只是暂时的，国家不会让猪肉价格无限度的乱涨下去的，必定猪肉是中国人消费最多的肉类，但短期内对肉夹馍店的影响怎么办，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下。

以西安唯典小吃培训中心的一个学员的小吃店为例，去年同期肉夹馍一天的销量基本都维持在七八十到一百个左右，是店里一天营收的主要组成部分。但是在涨价之后的今天，仅仅卖出去十三四个，连本带利都不够一天的房租钱。好在还有热面皮、米线、麻辣粉和菜夹馍撑着。尤其是菜夹馍，以前作为肉夹馍的“替补”，凉皮和米线的配餐，从来都没有把它放在心上。可是在肉夹馍遭到冷遇之后，菜夹馍却慢慢地成为一天营收的主力军。

菜夹馍的做法比肉夹馍还简单，作好了同样能赚钱

有人说菜夹馍麻烦也不好做，其实菜夹馍的做法比肉夹馍还简单，它对经验和技术的要求并不高。象我们平时在家里做的软饼，煎饼，荷叶饼，烧饼，甚至蒸馍都可以用来做菜夹馍。另外只需要再准备几样小菜三两样热卤菜作搭配，就可以做菜夹馍。

夹馍菜都是一些大家平时常见的，象油泼辣椒，醋溜青椒，凉拌海带丝，凉拌牛排丝，生拌花白菜，生拌洋葱头，生拌萝卜丝，酸辣土豆丝，还有就是成品的锅巴碎和咸酸豇豆段。卤菜也只有火腿肠，鸡蛋和花干三样。

具体该咋做？我一样样介绍给你，您也可以到西安唯典小吃培训中心参加正规的技术培训。

油泼辣椒菜夹馍用的油泼辣椒是绿豆大小的粗片状，油泼辣椒时油温要高，搅拌要快而均匀，油不宜多，泼透即可。晾凉后掺入适量的花生碎，调入盐和味精即可。

醋溜青椒小青椒洗净晾干后切成一厘米左右的小段，热锅淋入少量菜油，油热后倒入青椒段翻炒几下，然后调入适量的盐和味精鸡精，少许生抽，快速翻炒均匀后再淋入适量的白醋，再次翻炒均匀后即刻出锅。全程翻炒速度要快，不宜将青椒炒至出水变色，炒热入味即可。

凉拌海带丝提前将海带丝泡胀，然后再清洗干净。最好再焯一下，在焯水时适当地加一点醋，可以保持海带丝生脆不变色。焯烫的时间不宜过久，然后再用凉水凉透沥干水份，最后再调入盐、鸡精（不宜用味精）、白醋和少许白糖、香油拌匀即可（不宜用辣椒油，影响颜色）。

凉拌牛排丝有些地方将牛排丝叫豆皮丝，虽然都属于豆制品，外形也很像，其实口感却大不一样。豆皮口感更细腻更香，牛排丝口感粗糙，缺少豆香味，可能与加工的原料有关。而且干牛排丝的盐份很重，所以也要提前浸泡，一方面是为了去盐份，另一方面便于清洗。在清洗干净的牛排丝里调入少量盐，适量的鸡精味精，白醋，白糖，生抽，辣椒油（不带辣椒汁）拌匀即可。

生拌花白菜莲花白（又叫圆白菜，包包菜）切丝（生），提前调入盐、味精鸡精、白醋（用量偏重一些）入味，腌制半小时沥出多余的水份，然后再调入适量的生抽，麻油（比香油效果更好），辣椒油（少量，主要是提色）拌均即可。

生拌洋葱头最好选用白洋葱，去蒂去皮后切成粗丝（火柴梗粗细），调入适量的盐，味精鸡精，白糖白醋（用量略大一点），少许生抽，五香葱油（葱，姜和少量香料投入热油中炸出香味），少许辣椒油（少量，主要是提色）拌匀即可。

生拌萝卜丝处理干净的胡萝卜切成丝，调入少量的盐，适量的鸡精，白糖白醋（略重），生抽，香油，葱油（不宜调辣椒油）拌匀即可。

酸辣土豆丝土豆丝要提前切好，用凉水浸泡至少两小时，一是能淘出多余的淀粉，二是色泽再亮再白，而且生脆不软塌。在不焯水的情况下，可以很好的增强卖相和口感。热锅入油，油热后放入适量的辣椒段，花椒，生姜丝，葱白段爆香后捞出（卖相更好），然后倒入沥干水的土豆丝翻炒（土豆丝不需要焯水），炒热后沿锅边淋入少量的凉水断生催熟，同时放入盐，味精鸡精调味，翻炒均匀断生后，同样沿锅边淋入适量的白醋提味。继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

卤菜卤汁最简单的卤汁制作方法就是在卤盆中放入适量的生姜片，葱白段，干辣椒，草果一两个拍破，桂皮一两段，八角三四个，香叶四五片，火锅底料一小块，适量的盐，鸡精，老抽，白糖，最后再加适量的水烧开即可。

鸡蛋和火腿肠提前去壳去皮，花干直接入锅，大火烧开后转小火保温即可。

现在是2019年12月5日天气越来越冷了，在无法保证菜品温度的情况下，一定要保证菜夹馍饼的热度，只有这样才能保住菜夹馍的品质，才能有钱赚！

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