学肉夹馍多少钱，在哪学做肉夹馍？

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现在从事餐饮行业的人很多，肉夹馍作为中国陕西省汉族特色食物之一，几乎全国都非常火爆。

不同的工艺，不同的原料，不同的配方制作出来的肉夹馍产品也不一样，所以想要成功开店也并不简单，必须掌握好一手肉夹馍制作技术。

肉夹馍我们肯定都吃过，其实西安街头有两种常见的肉夹馍，一种是腊汁肉夹馍，另一种是老潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍

无论是老潼关肉夹馍还是腊汁肉夹馍，其实啊，这里面夹的腊汁肉都是一样的。

就是饼子的区别，很多人认为里面的肉才是核心，其实啊，饼子才是关键，俗话说，三分肉，七分饼。你就知道，饼子对西安肉夹馍的重要性。

腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且馍里面是空心的。

白吉馍虽然好吃，但它与一般的烧饼做工不同，面要好，用高筋小麦粉。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色十分美丽。

老潼关夹馍

老潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹明晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以棘手为佳，且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉（现在跟着人们生活水平的进步现已不必热馍夹凉肉了），饼酥肉香，爽而不腻。

腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别，归根结底只是饼子不同而已。

腊汁肉夹馍是半发面饼子，老潼关肉夹馍是死面饼子。制作白吉饼一个电饼铛轻松搞定，如果想要制作一个老潼关饼子那是必须要用上老潼关专业烤箱才行。

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