特色户县米皮学习有技巧

陕西凉皮花花样很多，根据成分分为凉皮和米皮，凉皮呢，是用面粉和面洗面筋沉淀以后制作的，米皮则是用米磨浆以后蒸制的，可以说这两者是成分的不同。

米皮当属户县秦镇的米皮最为有名。米皮历史悠久，很早以前就与 乾州锅盔 、 岐山臊子面 齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。而且制作米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究呢。

米皮的制作，最核心的关键， 一个是辣子油，一个是米皮。

辣椒油的核心关键就是香浓，颜色红亮，看着有食欲，吃起来口感好，香！

皮子的制作核心，就是米皮要软 筋 韧 ，其中制作米皮的从米皮的选米，选用什么品种的米来做，浸泡时间，烫浆，蒸的时间和火候，操作技巧都是有讲究的.

米呢，要选用户县一带的粳米最好，这种米做出来的皮子最好吃，首先是浸泡以后，要进行打浆的制作

磨好的米浆，最关键的步骤来了，就是烫浆，用开水烫浆，直接决定了米皮的口感和软糯程度，可以说成败就在烫浆。西安唯典小吃培训的师傅会从温度，烫浆比例，都会教呢

蒸好的凉皮怎么揭，也是个技术活，西安唯典小吃培训的师傅要给你手把手的教

米皮的味道好，就好在辣椒油味道。俗话说的：凉皮就吃的一勺辣子油。

所以到现在很多人一道周末，就要专门到户县秦镇去，就为了一碗特色的米皮，远远就能闻见米皮的辣椒油的香味儿。辣椒油里面要用到10多种香料的，辣椒面一定要红亮香浓的特细辣椒面，必须保证油温，细节，比例，顺序每个点的严丝合缝，才能做出好吃的辣椒油味道。

米皮的配菜通常是小麦芹菜，还有黄豆芽，这个都是点睛作用啊！红的辣椒油，白的米皮，绿绿的配菜，黄的豆芽，色香味俱全说的就是这个了！米皮是个好生意，想学的来唯典小吃培训，老师系统教学，没有保留呢，手把手教，教会为止。

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