一口好炒锅该是什么样？

中国人的厨房里必然会有一口炒锅。炒，是一种烹饪方式，它是将食物倒入铁锅，在短时间内加热到熟的一个过程，也是在中国人味蕾上酿造了无数美味的方式。

美食要利器酿造而成，一口好炒锅，就能为你带来与众不同的美味体验。

一只好炒锅应该是什么样？下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下，想学习各种陕西小吃技术的，可以联系小编哟，微信及电话：18109282056

首先，良好的导热性是必备的，其次，还必须用的顺手。世界上没有完美的锅，你得学会去适应。铸（生）铁锅、不锈钢锅，铝锅，有不粘涂层和没不粘涂层的，各有各的特点。炒锅的挑选要点，主要是材质。

1、铁锅

传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，同时铁锅受热均匀，在加热方面效果出众。

国外任何一种锅，都不如传统的中式炒锅好用。中式炒锅的特点是：锅深，锅底呈弧度，精铁制。

这种锅有这样一种特点：

①升温快，可以快速加温，即便是将凉的菜下锅，也能在短时间内快速升温。而爆炒的关键就是高温快炒，如果温度骤降，半天无法升温，那么炒菜就变成了炖菜了。

②油量集中，适合爆香香料如葱姜蒜。

③第一次使用要开锅，开锅好以后，洗锅不要用铁丝球，也不要用洗洁精，温水就能洗干净。而且越用越好用，完全不粘锅。

④纯铁锅，无涂层，不挑铲子，还能补铁。

一般市面上的铁锅产品还会细分为铸铁锅（生铁锅）和熟铁锅（精铁锅），铸铁锅适合慢炒，比较易于掌控火候，熟铁锅则适合猛火爆炒。

1）铸铁锅

锅是很好用的受热均匀，但是太笨重了实在是炒菜刷锅非常痛苦，单手无法操作甚至男生也不行，而且上火很慢要等很久锅才热，基本不能爆炒。纯粹是从重量的角度来说明不建议用。

锅很实沉够分量，锅身增加了个把手，拿起来既稳又省力，非常人性化；锅盖一半玻璃一半金属，比纯玻璃的轻了许多，而且不需要借助锅架能自立，方便。

2）熟铁锅

熟铁锅刚开始用时要好好注意保养，容易生锈，等铁锅表面附着油层稳固之后，即使有积水也不用担心生锈了，而且，清洗的时候不需要用洗洁精！熟铁锅多用于大饭店，但也由于其传热快，很容易烧焦，如果对自己厨艺没信心的不建议选。简直完美的一口锅。

铁锅本身质量很好，里里外外都很光滑没毛口，拿着沉甸甸的。做工也很精致，表面很光滑，加热也挺快，刷起来不费劲。

Ps：强烈建议买锅的同时，购买开锅服务，这样免去自己开锅的麻烦，开锅服务也就是十几块钱，但是自己开锅要买盐，买肥猪肉，还要自己搞半个小时一个小时，太累了。现在卖铁质炒锅的店都会提供开锅服务哦~

另，铁锅不推荐真不锈，目前的处理技术就是氮化处理、磷化处理等等，一般都容易析出，长期使用很影响健康。

锅的颜值比较高，看起来也挺上档次，锅延等尖边尖角处都有打磨圆滑无毛刺不划手！整体包装比较牢靠，玻璃锅盖外圈还加了保护圈。

又另：关于铁锅补铁

营养学认为，铁锅确实能溶出铁元素，有一定补铁能力，但是溶出量极少，而且是人体不易吸收的非血色素性铁，补铁能力远不如常吃血豆腐、肝脏、瘦肉等食物。健康上铁锅的好处是相比其他金属锅更加安全。

2、不粘锅

涂层锅是将来代替铁锅和不锈钢锅的，是炊具时代进步的产物，虽然目前不是很完美。现在很流行不粘锅，就是涂层锅。大品牌的涂层工艺都非常靠谱，也不贵，对于普通家庭还是挺实用。

锅底很厚实，导热迅速，火旋风锅底设计增加火焰传热面积，使得锅底受热均匀，会比较省气省油，节省能源。不沾涂层，整个锅用起来清新无烟，不粘。

这款产品非常火爆，组合套装对于新手炒菜非常方便，无油烟，不粘。手感很舒服，电磁炉通用。

3、不锈钢锅

相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，质量好的普遍很贵，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。

做工质量非常好，整个连把手都是纯钢的，拿在手上很重（因为是三层不锈钢），炒肉、煎鱼有轻微粘锅现象，因为没有涂层。

不过根据用户反映，比较容易粘锅，不适合中国菜。虽然看起来闪闪发光，等到粘锅后刷锅就傻眼啦！还有一点是清洗的问题，煤气不是天然气，这个很容易燃烧不充分，造成不锈钢锅表面发黄发黑，不锈钢锅本来就很难清洗。

4、陶瓷涂层锅

陶瓷涂层锅使用陶瓷涂料和铝合金，导热很快，几乎没有油烟，耐温相当高，爆炒小菜一碟啊。

无油烟，不粘。燃气电磁灶通用，富有个性的华丽设计颜色是厨房中靓丽的风景线之一，有红色、绿色两款可选。

5、铜质炒锅

铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。

但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。

6、麦饭石炒锅

使用纯天然的麦饭石材质制成，这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。

不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。

一句话总结：炒菜就是得用铁锅。美味需要酝酿，好锅炒好菜，一桌菜肴正当时。

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