陕西人清明前后吃的美食

“一年之计在于春” ，吃这方面，老陕们有自己的“春日计划”以前在北方的冬天，吃点绿叶菜是多么难得！经历了萧条寒冬，清明前后的冉冉绿意又怎能错过？

清明前后，下地挖菜，扒树摘花 ……接下来依然需要和面团，包饺子， 蒸麦饭，下面汤，调凉面……老陕的根永远是面。但在这春光明媚的日子里，应季的野菜可作主角，也可以做点缀，“唇唇”欲动间品出的味道，是缠绵的面裹着青翠的春，是专属这个季节的“嫽扎咧”。

清明前后陕西人的美食反正都是很费面的！

陕西人吃什么野菜？

荠菜 ，全中国春天的明星野菜，在关中还有一个亲切的叠词名字“芨芨菜”，以及另一个可爱的儿化音叫法“荠儿菜”。

熟稔的家庭主妇还会通过春雨和放晴的天数判断出最合适的芨芨菜时令——不能太老，吃了一冬天的冷藏或大棚蔬菜，这时候最期待的就是一个“嫩”字。芨芨菜鸡蛋馅饺子正是鲜美多汁，咬一口肉香还带着弹性和清爽，春天的新鲜就跳动在舌尖。

灰灰菜又叫灰头菜，因为叶形如蝴蝶翅膀也被称为“灰蝶蝶”，在三秦大地同样随处可见，田埂地头或农舍前后就经常会长出一片绿油油的灰灰菜。老陕们习惯将它们的幼苗或嫩茎叶摘下，用开水焯后凉拌食用，通常还会加到苞谷珍（玉米粥）上佐食。

很适合焯后凉拌的野菜还有关中人口中的“罕菜”（其实就是苋菜）、马齿苋、苦菜、苜蓿和蒲公英嫩叶等等；当然了，同样简单的炒食或者下进汤里，也是这些野菜的“保鲜”吃法。

白蒿是清明前后的又一大野生名角。它的吃法也很五花八门，白蒿鸡蛋饼、香炸白蒿、辣椒炒白蒿……但最能体现其芬香酥软特性的，还是人见人爱的白蒿麦饭。有趣的是按照关中人的发音，麦饭恰好被读作“美饭”呢！

陕西野菜有多费面？

麦饭是将菜蔬用干面粉和好、再蒸而食之的一种乡土主食 。 很多人认为最好的一种食材选择就是白蒿。 人们将从野地里摘回来的白 蒿清理干净，又趁着叶子上的水分未干倒进白面粉拌匀，接下来就是放在蒸笼屉布上拨拉开来、烧 锅蒸熟的过程了。

手抓起蒸好的麦饭即可送入口中，品味敦厚鲜嫩的原香；也有偏爱甜口的人，会加入白糖搅拌后食用；或是将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，再撒上辣椒面过一道油泼的手续，这样的麦饭仿佛画上了点睛之笔，一下子滋味变得立体起来……

菜疙瘩可以看做麦饭的衍生版本，它的诞生相传和生活物资不丰富的年代有关。春季的关中人认真对待着各种刚刚收获的青菜：他们将叶子切碎后，再和上面粉和碱面、盐巴等调理均匀，之后上锅蒸成软乎乎的饼状。接下来放凉切段或揉捏成形后，便成了一口即能吞下的可爱“疙瘩”。

另一个仍以春日野菜为妙的是菜卷，又被称滋卷。它是用薄面片裹着蔬菜做成多层长卷，蒸熟后再切成短节食用的菜品。所卷的菜蔬可名贵可家常，芹菜、韭菜等就很受欢迎，肉末甚至海味入馅也越来越普遍。但用春季挖到的荠菜或苜蓿嫩芽等野菜来做，依然在味道和情怀两方面都有着独到之处。

家里做菜卷的时候，有时会将其做成厚厚的花卷（咸卷），比起普通的白面馒头是更会令人吃不腻的一道主食；一些地方则会将面片擀得薄如蝉翼，透明白色的外皮裹着鲜绿的蔬菜，一眼望去食欲大振，也有了一个别名叫“纸卷”，充满笔墨气息。

树上有什么陕西美食？

除了人见人爱的麦饭，另一个王牌搭档是洋槐花。人们在长木杆的顶端拴一个铁钩，从容地钩下树枝，将一串串似开非开、含苞欲放的鲜嫩槐花摘下。接下来同样是拌匀面粉、烧锅蒸熟的步骤，不大功夫，清香扑鼻、热气腾腾的槐花麦饭就做成了。

构絮（一些地方也管它叫楮树揪），外观有些像毛毛虫；榆钱，榆树的翅果，因形圆薄如钱币而得名，它们也都是陕西人在清明时节做麦饭的好材料。

香味浓烈又特殊的香椿很早便被古人纳入了食谱，如今在北方和长江流域很多地方也都流行着香椿炒鸡蛋这道春季名菜。“没有辣子嘟嘟囔囔”的陕西人还在油泼辣子的启发下，发明出独特的香椿辣子，也就是给辣椒面拌上香椿碎末再泼上滚油。

这样的辣椒酱可以保存更久，其他时候倘若怀念这一季的香椿味道，随时用它夹个馍，或是调一碗粘面就可以了。花椒芽辣子、小蒜辣子……也都是陕西人用来延续春季美味的有趣调味品。

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