陕西关中人的春节待客美食：蒸碗、馒头、稠酒！

小时候一进入冬天就盼望着快点过年，有新衣服穿，有好吃的，有好玩的，还能放炮。长大了却发现时间过的太快，什么都没有做就要过年了，岁月之风不会按照我们的意愿去改变应有的无情，在我们的脸颊上无情的吹打，当我们疲惫的时候发现，小时候天真的以为自己可以怎么样都变成了笑话。

小时候过年在关中地区流传一句话：过年就是过娃娃的。

那时候对这句话不理解，也不需要去深思这句话的含义，只顾着玩，现在想起来，终于理解这句话的深刻含义。

过了腊八就是年，这句话充分说明腊八后就要开始为过年开始忙活了。快到春节时关中人就开始做蒸碗、馒头、稠酒了！这三样可是招呼亲戚必备的美食，他们简单、方便、保存时间长，蒸碗是菜、馒头是主食、稠酒是饮料，全是方便食品，蒸碗馒头放到蒸笼上热一热就能上桌，稠酒也方便过滤烧开加糖精就能喝（稠酒加白糖发酸，还是用糖精更好喝些）。馒头就不多介绍了，全国大江南北都是一样的，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编先给大家介绍一下蒸碗和稠酒吧，其实小编以前的文章也专门介绍过，感兴趣的朋友可以关注西安唯典陕西小吃培训中心小编哟。

蒸碗是关中人家庭年夜一道丰盛的美食，因为要在碗内大火蒸制而得名。常见的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、红薯扣肉、梅菜扣肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、红芋甜饭和八宝甜饭等。蒸碗荤素皆有，健康少油，香味浓郁，老少皆宜。

在许多人儿时的回忆中，蒸碗是除夕将至的一个标志，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费工夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。做蒸碗这个时候就开始了，叫“装碗子”。

所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别一一装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来。合家团聚的除夕夜，再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用。

先经过“装碗子”，从而制作出来的蒸碗菜，简便实惠，即使家族团圆，聚者众多，也不显得忙乱，并且显得菜肴丰盛。这时候，一大家人从四面八方归来团聚，企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗，正是日子丰盛富足，家族和睦兴旺的一种象征。

蒸碗不仅是年夜自家人享用的美食，而且也是西安唯典陕西小吃培训中心小编家乡蓝田城乡正月待客的主要佳肴，特别是农村，正月里招待亲朋好友，蒸碗是主菜，主食是馒头。做蒸碗大多是家里的男人，这是自给自足的农耕社会的一种传承，体现了一种男性在家庭中的主导地位和面对春节的一种庄重。随着时代的发展进步，做蒸碗现在已不是男人的专利，做蒸碗的家庭主妇日益增多。

蒸碗最不可复制的，就是要用大蒸笼，一层一层，把不同品种的蒸碗放在一起蒸，让各种食材、香料的香气在笼子里互相浸透，牛肉有羊肉的香味，羊肉也带着鸡肉的香味，鸡肉有糯米的香味，蒸出来的蒸碗才有“蒸儿”的香味。甚至，每一层放什么蒸碗，都影响着蒸碗最终呈现的品质。

一般人肯定会想白酒我只能喝个半斤八两，李白斗酒诗百篇，斗酒这还不喝到胃出血呀，其实唐代的酒可不是现在的白酒，而是一种粗加工的粮食酒“稠酒”，这也是关中人必备的春节饮品，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下"稠酒"，各位看官想学习各种小吃的可以联系小编哟！

一方水土养一方人。陕西人终年劳作，所获无几。只有过年时，才有余暇、有余粮去做稠酒。一碗碗热气腾腾的稠酒端上来，有直接饮用的，有泡上馒头的，也有滴进荷包蛋的，食法略有不同。但人们指望稠酒祛病延年、驱寒解忧的心愿是一致的。稠酒可帮助消化过年时节的油腻厚味食物。黄土地孕育的浑黄的稠酒使关中的汉子魁梧坚韧、婆娘健美爽朗。

如今，生活好了，稠酒也可以常年生产，通过市场，摆上无数热爱生活的家庭的餐桌，全国人民都能够品尝到这来自于陕西黄土地的绿色保健佳品。

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