陕西人都不知道的：关中面条各种待客风俗！

有道是“一方水土养一方人”，世界各地各民族所处的地理环境、历史进程以及宗教信仰等方面的差异，使他们的饮食习俗也不尽相同。关中平原南倚秦岭山地，北界“北山”，西起宝鸡峡，东到撞关渡口，以产小麦为主，还有玉米、谷子、豆类等，一年两收。特有的自然、人文环境，形成了其特有的饮食风俗。

陕西关中以及关中以北地区吃面食的居多，因此面条的花样百出，比较常见的有剪面、扯面、干面、喜面等，其中陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”，一根面条宽达二三寸，一碗面就两根面条。久而久之这些面食也就形成一种风俗。

一、团面：

在家里人如丈夫或儿子出远门时，全家人一起吃这种面，表示给出门在外的人祝福。团面的做法：将煮好的长面条，盛入碗内。再加入调料、蔬菜之类，香气四溢，热浪滚滚。

二、红面：

表示吉祥如意，新的一年日子越过越红火兴旺。一般都会在每年的最后一天吃这种面食。红面的做法：把面擀好切成粗细均匀的长面，煮熟盛进碗里后，调进葱花、蛋花、香油、红辣子油，其味香，面呈红色。

三、寿面：

在家中为老辈过生日祝寿时吃的面食。因为我国食品中面条最为绵长，寿日吃面，表示延年益寿。作寿一定要吃寿面，寿面要求三尺，每束须百根以上，盘成塔形，用红绿镂纸拉花罩上面作为寿礼，敬献寿星，必备双份。祝寿时置于寿案之上。吃寿面是过生时最要紧的饮食。寿面的做法：面条要做得细长，煮好盛入碗中，洒上香菜叶，加入调好的鲜汤进食。

四、蛋面：

一般为丈母娘对新婚女婿煮这种面，表示喜欢女婿。蛋面的做法：把面条煮熟后，再往锅里打若干个鸡蛋，调好一起出来吃。

五、凉面：

表示不动烟火，用于纪念不求荣华富贵、不谋职的晋国着名人物介子推，一般在清明前后吃，人称“寒食”。但在炎热的夏季，吃这种面也很普遍。凉面的做法：将面擀好切细，煮熟后放在冷水中冷却，然后捞出控干冷水，盛碗加调料进食。

六、粥面：

一般为每年腊八吃，俗称“腊八粥”，表示旧的一年过去，新的一年一定会丰衣足食。粥面的做法：首先把绿豆、黄豆、萝卜、花生、杂豆煮成八成熟，再把面擀好切细，放入锅里一起煮，熟后加入佐料。

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