关中文化之——陕西八大怪

陕西八大怪也应该叫“关中八大怪”，陕西俗称三秦（项羽自立西楚霸王三分秦地，立秦三将：章邯为雍王、董翳为翟王、司马欣为塞王。这就是“三秦”的由来。），三秦分为关中、陕南、陕北三部，这三部文化语言民俗各不相同，因为西安是陕西首府所以我们通常说的陕西方言其实指的就是关中方言。

关中是指“四关”之内，即东潼关（函谷关）、西散关（大震关）、南武关（蓝关）、北萧关（金锁关）。现关中地区位于陕西省中部，包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川、杨凌五市一区，总面积55623平方公里。 关中南倚秦岭山脉，渭河从中穿过，物华天宝，人杰地灵。四面都有天然地形屏障，易守难攻，从战国时起就有“四塞之国”的说法，所以汉代张良用“金城千里”来概括关中的优势劝说刘邦定都关中。战国时期，张仪向秦惠王陈说“连横”之计，就称颂关中“田肥美，民殷富，战车万乘，奋击百贸，沃野千里，蓄积多饶”，并说，“此所谓天府，天下之雄国也”，这比成都平原获得“天府之国”的称谓早了半个多世纪。这是因为关中从战国郑国渠修好以后，就成为了物产丰富、帝王建都的风水宝地。

下面来自西安唯典小吃培训的小编给大家介绍关中八大怪：

面条像裤带

三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带；

面香筋道细又白，爽口耐饥燎得太。

关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

手帕头上戴

陕西农村老太太，花格手帕头上戴；

防晒防尘又防雨，洁手擦汗更风采。

以前在反映陕西人生活的“西部片”中，老年妇女头上都戴着(顶着)一块黑色或白色有格子的帕帕(手帕)。你如有幸到关中农村，这里的情形，和你在电影里看到的一模一样的。原来陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，它既可防尘防雨防晒，还可以擦汁擦手和用来包东西，真可谓既经济又实惠方便。

锅盔像锅盖

饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖；

陕西把饼叫锅盔，里酥外脆易携带。

相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

房子半边盖

乡间房子半边盖，省工省钱省木材；

遮风避雨又御寒，冬暖夏凉好运来。

无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖?一般的房子房顶为人字形，可是陕西的房子却是人字的一撇。据说因为陕西干早少雨，所以这一边盖的房子能让珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。又因，在近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。

辣子是主菜

虽说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕；

辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。

至于说辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“没泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。“油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子biangbiang面吃着燎(好)乍咧!”

姑娘不嫁外

长安建都十几代，人杰地灵春常在；

风调雨顺生活好，陕西姑娘不对外。

关中地区土地肥沃，所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“关中千年无大难！”的谚语，久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。

碗盆难分开

老陕饭碗特别大，面条菜肴全盛下；

一碗能把肚填饱，老碗会上把话拉。

陕西人(老陕)吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。

不坐蹲起来

老陕脾气真古怪，有凳不坐蹲起来；

问他为何不坐着，他说这样很自在。

由于关中的男子们一日三餐都要蹲要一起开“老碗会”，会一蹲就是一个多小时加之人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”、下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。实际上是人们劳累后歇息的一种习惯。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！