西安唯典小吃培训教您做陕菜——筏子肉

陕菜也叫秦陇风味，包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置，故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加。选用这些调料的目的，并非单纯为了辣。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧。蒸菜，形状完整，酥烂软嫩，汁浓味香，特点突出。清余菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

筏子肉是先将羊内脏洗刷干净，切碎，加面粉和淀粉，以及葱末，姜末、蒜末、花椒、胡椒、精盐、酱油，拌匀作馅。用网油作外皮，裹馅心卷成块状，用羊肠绕着卷成的条块包扎紧，两端封口，防止内馅外露，然后入锅煮熟。下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做西北菜--筏子肉

主料辅料：

羊心1副、面粉50克、羊肝1副

淀粉25克、羊肺1副、生姜末15克

羊肾1副、花椒粉10克、肠管1根

酱油25克、羊网油200克、盐25克

葱末15克、蒜末10克、胡椒粉3克

烹制方法：

1.将羊内脏洗刷干净，切碎，加面粉和淀粉，以及葱末，姜末、蒜末、花椒、胡椒、精盐、酱油，拌匀作馅。

2.用网油作外皮，裹馅心卷成块状，用羊肠绕着卷成的条块包扎紧，两端封口，防止内馅外露，然后入锅煮熟。

3.吃法有三：将煮熟条块切成圆薄片，浇羊肉原汤及蒜泥而食，名曰“清烧筏子”；如切厚片，再入锅用油煎皮黄呈脆，蘸椒盐而食，名日：“干炸筏子”；如切成段，另作汤汁浇上，可作汤菜，名曰“汤筏子”。亦是青海传统名菜。

风味特点：

1.“筏子肉”俗称“扎筏子”，是青海回族、撒拉族人民用羊内脏加工的一种独特的地方风味。由于切片有厚有薄，吃法不同，或浇调料，或用油炸，或作汤菜，其名称就分3种，有人把它喻为“筏子肉三吃”。

2.由于全料均为新鲜内脏，色彩斑斓，馅色艳丽，油花闪闪，不肥不腻，为高寒地带的最好食品。

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