西安唯典小吃培训教您做野菜（廿三）苦菜

野菜也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高，有利于身体健康，特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃：

1、需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多,如：刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

苦菜：又名苦巨菜、苦荬菜、小鹅菜，为菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。苦菜生于田野、路旁、村舍附近。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。分布于全球、欧、亚洲、温带及亚热带地区，生长于海拔170米至3,200米的地区，多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处。今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您苦菜的常见做法，野菜因为有很多种，大家可以关注小编，常见的野菜都会专门介绍的。

凉拌苦菜

一、原料：

1.主料：苦菜500克。

2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。

二、制法：

将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯透，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。

按：苦菜含有多种营养成分，具有清热、解毒、凉血的功效。适用痢疾、黄疽、血淋、痔疹、疗肿等病症。脾胃虚寒者忌食。

苦菜烧肉片

一、原料：

1.主料：苦菜250克，猪肉150克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜未。

二、制法：

1.将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。猪肉洗净切片。料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗搅匀成芡汁。

2.锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至人味，出锅即成。

按：此菜由苦菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疽、痔疹、便秘等病症。

苦菜烧猪肝

一、原料：

1.主料：苦菜250克，猪肝150克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜未、猪油。

二、制法：

1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，切段。猪肝洗净切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。

2.油锅烧热入葱、姜煸香，倒人猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。

按：此菜由苦菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、小儿疳积、浮肿、贫血、眼花、夜盲、痔疮等病症。

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